广式月饼配方
食材
中筋粉210克，花生油50克，枧水4克，转化糖浆140克，馅料400克
步骤
1盆中依次倒入花生油、枧水、转化糖浆，用手动打蛋器搅拌均匀至完全融合
2筛入中筋面粉，带手套抓拌均匀揉成团(不要过度揉面，只要揉均匀抱团就可以)，装保鲜待醒面2小时
3馅料分成25克一个揉圆备用
4面醒好后也分成25克一个的剂子((今天这个面皮和馅的比例是1:1，非常适合新手相对好包，也比较适合不喜欢吃太多馅料的朋友，更多用到的比例是4:6，也有是3:7，总之根据自己口味喜好和好操作的来就可以
5取一个面团揉圆后用手掌掌心相互按压成圆的薄皮，大小以刚好能包裹住馅料为好
6收口用一只手的虎口边聚拢边向上轻推，直到最后捏紧，再揉圆，包的过程如果遇到个别地方破皮，不要担心，用手指轻轻把旁边的饼皮向破皮的地方，轻推几下即可抚平
7然后放在玉米淀粉里裹一层薄粉，抹掉多余的粉，然后放在烤盘里，用模具垂直压出花型即可
8表面喷一点水，送入提前预热好的烤箱，200度烤五分钟定型(烤箱特别小的话要适当降低温度)
9取出表面用柔软细密的毛刷粘上蛋液(蛋液配比是一个蛋黄加一小勺清水，再滴两三滴食用油就行，勺子就是吃饭的小勺就行)，刷子一定要在碗边刮掉多余的蛋液，避免蛋液太多聚集在月饼花纹里影响美观，刷的时候轻轻带过一下就行，千万不可用力，否则会导致花纹变形，图案不清楚
10.烤箱调整温度155度继续烘烤15分钟左右，烤色满意即可出炉，出炉后晾至温度30多度即可包装封口，如果自己吃就装密封盒里常温保存，待2-3天回油后是最佳赏味期
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