可以利用土豆自制土豆淀粉,代替淀粉使用。
将土豆洗干净,做成土豆蓉备用。
步骤:
1、土豆蓉里加入适量冷水,水要没过土豆蓉表面,再用手反复抓取土豆蓉。
2、抓洗土豆蓉使水变浑浊。
3、再用漏勺沥水捞出土豆蓉,盆里剩下的浑浊淀粉水备用。
4、捞出的土豆蓉放进另一个盆里,再加入适量冷水,同样的水要没过土豆蓉表面,再次用手反复抓取土豆蓉。让抓洗土豆蓉的水变浑浊,用漏勺沥水捞出土豆蓉,盆里剩下的浑浊淀粉水备用。
如此反复洗几次,至土豆蓉里的淀粉全部被洗出,然后把几次洗好的淀粉水倒入一个盆里,成为淀粉粉浆水。
拓展资料:
1、把淀粉粉浆水静置30分钟左右。
2、至淀粉粉浆水盆里的水变清澈。
3、再慢慢倒掉盆里上层的清水,留在盆地的是浓稠的淀粉浆,把浓稠的淀粉浆连盆一起放在阳光直射的地方晾晒。
4、至粉干到用手捏呈松散状,纯土豆淀粉就做好了。放进密封瓶中保存即可。
可以取土豆两个,一个也可以,把它们去皮洗干净切成丝或片。然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片,把浸泡过的水静放在那里10分钟。然后慢慢的倒掉上面的清汤,下面剩下的就是水淀粉了,可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成,如果用在做菜上,需要用水调匀,在菜起锅前倒入,起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关,而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。
食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜,趁热吃味道是香、脆、嫩,厚,增加黏度,这样一来菜在舌头上停留的时间较长,菜肴与舌头的接触面增大,于是就感到味道又厚又长了。
拿炒肉片来说,肉片过油前要用淀粉上浆,其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡,其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上,增加接触的时间和面积,从而提高食品的美味。
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