做面食时为什么要放醋和面碱呢

如题所述

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推荐答案 2015-06-30

做面食放醋，多用在发酵面团时使用。可以用醋和糖培养方法制作面肥，然后以发足的面肥。按一定比例来和制面团，从而来催发发酵面团，制做各种发酵面食。发酵好面团后，就要用到面碱了，这主要是根据“酸碱中和”的原理，去掉面团中的酸味，做出可口的面食。

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第1个回答 2006-07-22

让面食很软,让面包有小孔,醋和面碱中和作用

第2个回答 2006-07-22

让面跟加有劲到有几话吃起来有Q的感觉弹牙本回答被提问者采纳

第3个回答 2015-05-15

让面跟加有劲到有几话吃起来有Q的感觉弹牙

第4个回答 2006-07-22

不一定啊

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和面加白醋做包子会起到什么作用答：和面时加入白醋是加快发酵的速度。由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度。加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，从而使面快速发酵。用白醋来发面，不仅不用专门买酵母粉，发面的速度也快不少，味道也丝毫不差，甚至更香！而且白醋发面效果更好，特别适合冬天温度低发面，发面...

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