第1个回答 2020-10-04
如何选择鸡肉
要想做好炸鸡，最基本的鸡肉我们要选对，否则在原材料上就会减分。那么什么样的鸡才适合做炸鸡呢？
1.看鸡的外表：新鲜的鸡肉颜色白里透红，摸起来光滑发亮。而且要注意看鸡皮上有无红色针眼，针眼周围发黑的，那就妥妥的是注水鸡肉。而且鸡的眼睛是闭着的，多半是病鸡。
2.选雏鸡：雏鸡和老鸡的差别也是很大的，老鸡一般用来煲汤，而雏鸡煎、炸、炒都是很具有优势的。雏鸡一般嘴尖软，胸脯半满，后爪趾平且小，鸡冠的颜色与耳垂不同。
调料的搭配
俗话说调料配得好，就算是炸铁块你也能吃得津津有味，但不是种类越多越好，我们还是要注意合理搭配。
1.腌料的选择：腌料的话我们一般必须要有盐、胡椒粉、蚝油、生抽，其余的自己选择放点葱姜末或料酒可以去腥，最好是料酒，葱姜末炸的时候会有糊味，同时加少许蜂蜜吃起来口感会更加甜美细腻。
2.面粉的调配：鸡肉粘的面糊也是有些须讲究的。首先面粉、淀粉、五香粉必须有，有条件的可以再打上两个鸡蛋，加少许凉白开和成浓稠的面糊即可。
【温馨提示：鸡肉腌制的时长也是影响口味的一大因素，一般腌制五小时以上才会入味，另外我们用牙签扎一下鸡肉的话会更方便入味】
火候的控制
最后关键的一步就是火候的掌握了，这里我们的用油一般选取棕榈油或者起酥油，想吃比较香的炸鸡最好是选择起酥油。