第1个回答 2014-08-27
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气。
第2个回答 2014-08-27
水每一百斤放盐五斤。酸菜低于水面就行。酸菜鲜不好啊,因为酸菜要经过好长时间才能吃 ,那样你的作料就回变质,发生预想不到 的变化,最好是等吃时在放
第3个回答 推荐于2017-06-21
一斤粗盐配10斤菜。水的比例只要使菜上看不见盐就行。全部码好之后上面压重石头,腌制半个月以上就可以吃了本回答被网友采纳
第4个回答 2014-08-27
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
1KG水,70克盐,冰糖30克,白酒50毫升,反正盐水比例要对,糖和酒可以随意些,酒味大就要泡的时间长点,我起过一个,味道还不错本回答被网友采纳