如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？

Question

如题所述

Answer 1

凉拌皮蛋豆腐的用料

皮蛋 2个，豆腐 1盒，咸鸭蛋 2个，红剁椒 少许摆盘用，大蒜 2瓣，小葱 3根，美味鲜（生抽） 20毫升，镇江香醋 20毫升。

做法步骤

步骤 1

所有材料洗净待用。说明一下，豆腐只要是盒装的都可以，不一定要这个牌子。

步骤 2

盒豆腐取出来（有点难度，不行就半块半块取），中间划一刀

步骤 3

竖着划几刀

步骤 4

横着切小块，像这样

步骤 5

均匀铺成圆形

步骤 6

皮蛋剥壳切成这样然后再切丁

步骤 7

铺在豆腐上面

步骤 8

咸鸭蛋剥壳去蛋白把蛋黄切碎铺在皮蛋上面

步骤 9

大蒜拍碎用压蒜器压成蒜泥

步骤 10

倒美味鲜

步骤 11

倒香醋

步骤 12

再把香油也倒进去，豆腐如果有水流出来的话把那个水倒进调好的汁里，这样不至于水太多。一个人操作有点难度所以没拍照，豆腐如果没有水的话凉拌汁里加点凉白开也行，然后一起均匀的浇在上面

步骤 13

撒上葱花

步骤 14

夹一点点剁椒点在中间

Answer 2

皮蛋拌豆腐，家常名菜，在天气热的时候做这个吃既解暑又开胃。我以前做这道菜时，皮蛋是直接用筷子夹碎，然后拌上一些辅料和豆腐，来回搅拌几下就可以吃了，虽然味道不错，但是样子不好看，有一种中毒的感觉。而别人做的皮蛋拌豆腐整整齐齐的，而且样子看上去也很可口，有想吃的欲望！方法一：热水烫刀切皮蛋法

准备一碗开水，越热越好（小心烫伤），将准备切皮蛋的刀放入热水中，大约一分钟后取出开始切剥好的皮蛋，这样不容易沾刀，而且表面很光滑，但是切完一个后要继续热刀，否则刀冷却后还是会沾；

PS：此方法有些笨拙，要来回烫刀，而且还是会有一些沾刀的情况发生

方法二：棉线切皮蛋法


棉线切皮蛋

准备一根棉线（尽量选细的），将剥好的皮蛋固定在砧板上面，然后往下一拉，就可以把皮蛋切开，反复操作几次即可；

PS：此方法相对也比较笨拙，如果没固定好很容易切歪，而且越到后面可能越不好控制

方法三：煮皮蛋法（重点强烈推荐）

在锅中倒入一些水，中间铺上一些筷子，将皮蛋放在筷子上（皮蛋不要沾水），盖上锅盖，开火后蒸煮大约10分钟左右，然后取出，用刀切成一片一片的，这时你会发现一点都不沾刀！不信你可以试试！


切好的皮蛋

既然已经解决了切皮蛋这个大问题，那么我们就可以直接开始做皮蛋拌豆腐了。

皮蛋拌豆腐做法介绍

主菜：两个皮蛋、一块手掌大小的豆腐

辅料：醋、生抽、酱油、红尖椒（生的，不是干的哦）、葱花、大蒜、香油

第一步：备料

将皮蛋如上方法切成小片备用；

将豆腐切成大拇指指甲大小的小块备用；

将红尖椒切成小块备用；

将葱花切成小片备用；

将大蒜剥好后切碎备用；

取一小碗，放入半碗醋、一勺生抽、半勺酱油、一小勺香油以及刚切好的红尖椒和大蒜，然后搅拌几下备用；

第二步：摆盘

将切好的皮蛋均匀摆放在盘子四周，然后把切好的小块豆腐放在中间；

第三步：混料

将碗中刚搅拌好的辅料从盘子中间开始倒入，然后沿着四周慢慢扩大直至倒完为止，最后撒上葱花，一盘皮蛋拌豆腐就大功告成了！



Answer 3

做法

1. 内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用2. 皮蛋切瓣放在上面。

3. 大蒜捣成泥，加入尖椒、朝天椒、蚝油、 酱油和白醋。

4. 酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油。

Answer 4

皮蛋豆腐这个看似简单的家常凉菜，做起来却也有讲究。豆腐经常使用的是内酯豆腐，容易有豆腥味，而皮蛋则有一种特殊的“碱味儿”，这两个特质都是需要注意的。

所以，为了去除豆腥味儿，可以将豆腐先用水泡一会儿，泡好的豆腐一定要将多余水分去除，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，也不香啦，水水的也不好看。皮蛋不要用放了很久的，碱味儿会更重，一点醋可以将皮蛋的鲜味吊出来皮蛋豆腐
by 小土堆er
用料

内酯豆腐 一盒

大蒜 3瓣

尖椒 少许

朝天椒 少许

蚝油 一勺

白醋 两勺

酱油 两勺

香油 两滴

皮蛋 一个

做法

1. 内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用2. 皮蛋切瓣放在上面。

3. 大蒜捣成泥，加入尖椒、朝天椒、蚝油、 酱油和白醋。

4. 酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油。本回答被网友采纳

Answer 5

皮蛋豆腐的做法如下：
首先，把内脂豆腐放入淡盐水中浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。
然后把内脂豆腐放入蒸锅中大火烧开后转小火蒸十分钟左右。
把皮蛋切成小块，放到豆腐上，锅中倒入适量的植物油烧热后，放入姜蒜末爆香，淋到豆腐上，再淋上少许生抽和香油即可食用。