准备材料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克
第一步、首先将大蒜剥去外皮；
第二步、然后将大蒜的根部去除，至少留有两层外皮。
第三步、把蒜放到盆里用水浸泡；
第四步、泡好的大蒜控干水分备用；
第五步、准备好需要的酱油、醋、花椒、大料；
第六步、把准备好的辅料全都倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
第七步、然后把大蒜放入容器里；
第八步、再倒入熬好的蒜汤，末过大蒜；
第九步、腌制等待10天左右就可以取出食用了。
糖蒜，又叫糖醋蒜和甜蒜，是北方和南方的一种酱菜。它是用红糖、白醋、白酒、酱油和盐腌制大蒜制成的。颜色为白色或浅棕色，半透明，味道甜、酸、嫩。现在有很多新的大蒜，所以你可以为你的家人做脆爽的糖蒜吃。
做法
1.腌制时间：糖醋蒜可以在任何季节食用。腌制时间最好是从五月到六月，大概在这两个月之间。具体时间取决于当地大蒜的收获时间。大蒜通常是较为鲜嫩，所以最好在收获时选择最好的。这时的大蒜腌制出来是最脆、最嫩，味道也很好。
2.大蒜的选择：在选择大蒜时，选择最不辣的白皮蒜，所以它最适合腌制这种可食用的大蒜。此外，选择无病无腐的大蒜，而且越大越好。3.大蒜的处理：首先剥去大蒜的外皮，然后切掉根和假茎，只留下3厘米的假茎，然后将大蒜切成凹形，这有利于腌制时的味道。长时间浸泡会使它味道更好。如果是这样的话，你不需要挖它，然后烧一锅盐开水，浸泡去皮的大蒜，去除辛辣的味道，并消毒和灭菌。浸泡后，捞出来晾干。
3.准备容器：玻璃瓶或陶罐可用于腌制容器，容器应先清洗干净，不沾一滴油，然后用开水烫消毒，最后干燥，以确保没有油或生水。
5.煮糖醋汁：这一步必须做好，因为它涉及到它的味道。首先，准备白糖和白醋，然后将它们放在一起，混合后倒入锅中，加入清水煮沸，在煮沸后再煮两分钟，然后冷却备用。
6.腌制：将处理好的大蒜放入容器中，放入糖醋汁，糖醋汁比大蒜高2寸。放入后，密封并放在阴凉通风处。腌制一个月后，你就可以吃了。你可以在开盖前一周放上桂花，这样味道会更好
在吃糖蒜的时候需要注意一些禁忌：1。避免吃芒果，以免引起黄疸；2.糖蒜通常不与补品一起食用。
本回答被网友采纳用料 糖蒜 4000克 盐 30克 糖 800克 米醋 2800克
超好做又好吃的腌糖蒜的做法
新鲜的大蒜买个头大的，感觉成熟的比较好。
剥去外面的两三层脏皮，削掉须和根，茎也剪掉些，看起来很干净了吧。
洗干净手，再把蒜皮剥掉两层，确保大蒜上没有土。如果想在固定大小的罐子里多装些，可以把一个大蒜掰成两三份，真的能省很大空间。然后就是放在风扇下吹十分钟，吹掉表面湿气。
可以装罐了，一层大蒜撒一层糖，一层大蒜撒一层糖。蒜装完了放盐，最后就是倒进去醋了。
用干净无水无油的筷子搅搅，糖融化就可以了。最后就是盖上盖子，放到通风阴凉的地方就大功告成了。20天后差不多就可以吃了。泡的时间越长，辣味就越淡。
步骤 2：洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水。
步骤 3：捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次。
步骤 4：将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。
步骤 5：拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。
步骤 6：搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。
步骤 7：喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。
家传配方腌糖蒜的做法步骤11.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
家传配方腌糖蒜的做法步骤22.先剥掉最外面的一层
家传配方腌糖蒜的做法步骤33.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
家传配方腌糖蒜的做法步骤44.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
家传配方腌糖蒜的做法步骤55.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
家传配方腌糖蒜的做法步骤66.备好腌制的料
家传配方腌糖蒜的做法步骤77.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
家传配方腌糖蒜的做法步骤88.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
家传配方腌糖蒜的做法步骤99.把蒜头码放在坛子里
家传配方腌糖蒜的做法步骤1010.最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了