陈皮是用什么桔子的皮？
陈皮的原料就是柑皮。
新会陈皮是什么皮？橙子、柑、橘子、桔子都属于柑橘科的，这篇文章古谚就从生物属性和文字表述上为大家分清几种皮的不同，看完就知道哪个才是真陈皮了。
首先我们说橙子皮就是我们经常吃那个皮很厚的橙子皮，这个跟陈皮没什么关系。只是我们说话 “橙” 和 “陈” 的读音很相似，所以有的朋友就以为陈皮是橙皮晒干了就成了陈皮。这个是不对的。所以橙皮并不是陈皮。
柑皮。《中药大辞典》说柑为芸香科植物，晒干陈化可入药的有下面几种：（1）茶枝柑（新会柑）（2）瓯柑（江浙柑）（3）四会柑（广东广西地带）（4）冇柑（广东福建地带）（5）蕉柑（广东、福建、台湾）；从这就可以看出以上的柑皮晒干陈化后都可以算是“陈皮”。但并不是说所有柑皮都可以成陈皮，可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同，所以还要分等级，因为产地跟种类不同，所以陈化后的功效差异较大；例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多，这就是柑的品种跟产地产生的差异。
橘子皮，古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；现代单字一个“橘”也并不代表某种水果，而“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。《本草纲目》记载：“橘皮苦能泄能燥”；而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：“陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……”所以说，橘子皮也是陈皮。
桔子皮就是口头说法，桔子跟橘子类似于同音字的关系，例如金桔，就是指小型柑橘类水果。人们在说话的时候搞不清“橘”皮和“桔”皮。但一般来说，并没有桔皮这种说法。所以说桔可以当做是橘，但是桔皮不是陈皮。
通过以上分析，可以知道，陈皮的原料就是柑皮，但是我们还是要记清楚。不是说所有的柑橘的皮都能做成陈皮的哦，因为一个好的陈皮不但要分柑橘的种类，还要看产地。种植方式等各种因素。
自制青橘子陈皮(三蒸三晒）
用料
桔子皮 随意
自制陈皮(三蒸三晒）的做法
挑选成熟的桔子，不要带青色。用盐水浸泡一会，打腊的桔子用牙刷沾牙膏刷干净，再用清水清洗干净
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洗净的桔子晾干水份，剥下桔子皮，白色向上，放在通风有阳光地方完全晒干。（我只是做了个造型，一定要放在有阳光，通风的地方晒）
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晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约10分钟，蒸透的桔子皮再次晒干。
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依同样的方法，再蒸，再晒两次。（蒸过的桔子皮颜色会变的，已经有陈皮的样子了）
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待桔子皮完全晒干密封保存，交给时间，让它缓慢发酵，产生更多的药用成分。
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小贴士
1、青色桔子皮晒出来就是青皮了，跟普通的陈皮作用不一样。青皮破气的作用非常强，主要用来治疗肝气郁滞，不适合一般人日常保健。来自网络
2、蒸制的时候，新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。
用于陈皮的主要柑橘品种：茶枝柑(广陈皮)、温州蜜柑(浙陈皮)、早橘(浙陈皮)、福橘(建陈皮)、大红袍(川陈皮)、南丰蜜橘(赣陈皮)……
众多陈皮中以广陈皮为上品，广陈皮中又以新会产地陈皮为正品，更以经年陈藏为珍品。
《广东植物志》：“茶枝柑，别名大红柑、新会柑，主产新会，果皮晒干即中药陈皮的正品”。
晒干的柑皮要在特定的环境下陈放3年以上，才能称为陈皮。存期不足三年的只能称为果皮或柑皮。贮藏的时间越久越好，据说50年以上新会陈皮有药香、老药材的味道。
本回答被网友采纳陈皮以新会为最首，新会陈皮多用大红柑皮制成，要历经三年或以上的储存，它的风味更为醇香，泡出来的茶久香不散，滋味甘醇可口，令人回味悠长。普通的陈皮品质不同，香味自然也相差甚远。普通的陈皮一般都是一年制成，都是百年陈皮，陈皮是越陈越香，越陈越好。