在家做水煮肉片，怎样做可以使肉质滑嫩？

Question

如题所述

Answer 1

水煮肉片在很多朋友中很受欢迎，尤其是云贵川的朋友。这道菜是他们的最爱。很多朋友在家庭聚会时都会做水煮肉片。香辣可口的水煮肉片，让很多人欲罢不能，口水直流，吃一次还想吃第二次。说到水煮肉片，每个地方都有一点区别，但都是大同小异。在这些菜中，我最喜欢的是四川人做的粉蒸肉片，又麻又辣，还很香。

看看饭店里的水煮肉片，怎么做的，前两天去饭店吃饭的时候，就专门请教了饭店的一位厨师。这位大厨也用了几十年了，无私地与我分享，按这个方法煮肉片，会让你吃得倍儿香，学友们记得收藏。

取一块里脊肉，冷冻半小时，然后用刀切成片，这样煮肉片时更容易浸入味道。肉片切好以后，我们要给它放到一个大碗里，然后加点水，洗干净，把里面的血洗干净。肉片洗干净后，我们要给它控水出来，放到一个大碗里，然后加一点盐，料酒，两勺生抽，一勺蚝油，一点胡椒粉搅拌均匀。在肉片中加入少许水，搅拌均匀，使肉片吸收所有的水分，这样肉片就很嫩了。在肉片中加入一个蛋清，搅拌均匀。再次将肉片嫩化后，继续保持肉片中的水分。在汤中加入盐生抽、老抽、蚝油和鸡精，然后将我们准备好的肉片放入锅中，煮沸两分钟，取出后装盘。

准备肉片时，最好将其冷冻起来，以便于切成片状。在制作水煮肉片时，我们必须准备更多的蔬菜来搭配食用。只有肉和蔬菜的味道更好。煮好的肉片，记得要热着吃，凉了以后味道会差一点。水煮肉片是一道经典的川菜，有近百年的历史。它起源于四川省自贡市。它之所以被命名为水煮肉片，是因为肉片是在经过淀粉处理后才煮熟的，但有油。每次去川菜馆，我都会点一块水煮肉片。浇上热油和辣椒的肉片香气四溢，我的口水瞬间就流下来了。当我吃肉片时，我几乎无法放下我的筷子。

Answer 2

首先在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。

Answer 3

需要控制好煮肉的时间，要提前将肉片腌制，还要在肉片中加入淀粉和蛋清，这样才可以保证肉质的滑嫩。

Answer 4

在做水煮肉片的时候把肉片蘸上鸡蛋液腌制一段时间，这样做出来的肉吃起来很滑。