1、酸菜鱼
菜谱制作: 原料 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩。
2、酸菜藕片
主料: 嫩藕400克,酸菜150克,盐、鸡粉适量,葱末、姜末各适量。
特色: 味道鲜美,酸甜适口.
制作方法: 1、将藕去节、削皮洗净,切成片;将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上,倒入5汤匙油烧热,爆香葱末、姜末,倒入酸菜末,炒3分钟,下藕片同炒,加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀,藕片熟后出锅即可。
3、 酸菜火锅
[原料/调料]
酸菜 1个(约1/2斤) 鸭肉 1/2只 燕饺 1盒 姜丝 少许 炸豆腐 适量 鱼饺 1盒 蟹黄卷 1盒
汤底材料:高汤 6杯 盐 少许 糖 1小匙 香油 少许
沾料:酱油、白醋、辣油、香菜、葱花 各少许
[制作流程]
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
(2)酸菜一片片洗净,切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
(3)汤底材料加热后,先放酸菜、鸭肉煮约20分,依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。
另加入大白菜及其他丸子类,或以猪肚为主食味道亦佳。
4、酸菜牛
【原料】
腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适
【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡;
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里;
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。
5、酸菜猪肉炖粉条
材料:五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒
做法:
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水,水开后下五花肉煮约10分钟,肉熟后捞起切片,肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油,热后下葱段、姜片爆香,下五花肉片略爆出油后,下酸菜同炒,加入肉汤,略顿,加入泡软的红苕粉,转中火,加盐调味,炖熟后,淋热油起锅。
6、韩式“酸菜白膘”火锅
主料:酸菜250克,五花肉250克,小排骨200克
辅料:海参50克,虾仁40克,扇贝40克,血肠、蛤蜊各200克
调料:盐,鱼露,姜,葱,韩式酱汁,辣椒油
作法:1.先制高汤,将小排骨,海参,虾仁,扇贝加水,盐,鱼露和姜葱用小火熬成浓汤,备用。
2.五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻即白膘,备用。
3.用木炭烧制火锅,加入高汤,白膘和备好的酸菜炖烧,烧开吃时再配以血肠、蛤蜊,用韩式酱汁,辣椒油沾着吃。
7、酸菜肚片汤
主料:猪肚1个、酸菜140克
辅料:笋1支
调味料及腌料:
高汤5碗、盐1小匙、味精半匙、麻油少许
制作步骤:
1.将猪肚清洗干净,放入热水中略烫一下,再切成片状,把酸菜叶梗切部分成小段,如叶片过厚,再切成2片;
2.笋洗净去壳,切成薄片。
3.高汤放入锅中煮开,再放入肚片、酸菜笋片同煮,等高汤在开时加入盐、味精调味,改用小火继续煮10-15分钟,见肚片酥软,即可熄火,盛盘食用,淋上麻油,味道更香。
特点:
汤味鲜美,开胃健脾,滋阴补虚。
8、酸菜鱿鱼
需要材料 碱水发鱿鱼片500克(5厘米,4厘米宽的片)、泡青菜50克,鲜菜心100克,特制清汤1000克、精盐3克,味精1克,鲜汤500克。
制法:碱发鱿鱼用清水去掉碱味,用沸水氽两次,再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上,下清汤、盐、胡椒粉,泡青菜切片,烧沸出味,去掉酸菜叶,然后放入鲜菜心、味精,盛入汤碗即用。
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