如何做洋葱炒肉

Question

如题所述

Answer 1

洋葱炒肉看似简单，可是好多人做不好，不是肉炒老了咬不动，就是洋葱炒过头了，口感不好。今天给大家分享一个好吃又下饭的做法，肉片滑嫩入味，洋葱清香爽脆，特别好吃。


里脊肉或者瘦肉一块切薄薄的厚片放入大碗中，倒入适量清水，洗去肉中的血水，这样炒出的肉片没有腥味，然后用力挤干水分，放少许盐、适量胡椒粉、少许料酒、一个鸡蛋清，鸡蛋清可以让肉片更加嫩滑，然后用手不停的抓拌，抓拌至调料被充分吸收，肉片表面发粘，放少许老抽上色，抓拌均匀再放半勺玉米淀粉再次抓拌均匀。


最后再来点食用油，稍微拌一下，防止肉片粘连，放一旁腌制十分钟。葱半个切成块，切洋葱前打开窗户通风，不要辣到眼睛。切好后把洋葱一片一片分开放入碗中备用。青椒一根切方块，胡萝卜切成片，胡萝卜主要是搭配的颜色，也可以用红椒代替。


大葱一段切成葱花，生姜一小块切成片，大蒜几粒拍扁后再切几刀，再放一小把干辣椒段。锅中多放点油，油温稍高一些，放肉片快速滑开，待肉片变色后立即盛出备用。锅留底油，放葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒香，放洋葱及配菜翻炒几下，生抽一勺、蚝油半勺、鸡精、少许、少许白糖提鲜，翻炒几下放肉片，这时候开大火快速翻炒，让调料与食材充分融合。


翻炒几下，翻炒均匀即可出锅。切记翻炒时间不要过长，以免影响口感。肉片鲜香嫩滑，洋葱清香爽脆，好吃又下饭。喜欢就关注我吧！我是美食作家大坏，点个关注不迷路。总有一款你喜欢的美食