黄原胶对人体无害。黄原胶对羧甲基纤维素钠（CMC）稳定的酸性乳饮料产品的稳定性产生影响。研究选取了10种不同来源的黄原胶，结果显示，中国某厂的黄原胶（CN系列）使产品比仅添加CMC时更不稳定，而某合资厂和法国的黄原胶（JV和FR系列）则使产品稳定性更好。
在酸性乳饮料配方一中（含35%鲜奶、10%砂糖、0.4%CMC和/或0.05%黄原胶），单独添加CMC时产品的离心沉淀率为0.84%，而添加CN系列的黄原胶时，沉淀率显著增加，而添加JV和FR系列的黄原胶时，沉淀率保持较低水平。
在酸性乳饮料配方二的实验中，同样发现单独添加CMC时产品的离心沉淀率为0.84%，添加CN-04的黄原胶时沉淀率上升至3.10%，而添加FR-05的黄原胶时沉淀率仅为0.69%。
通过直接观察、Turbiscan测试、粘度和粒径分析，进一步研究了黄原胶对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明，黄原胶的添加会不同程度地提高产品的粘度，但粘度并非决定稳定性的唯一因素。同时，粒径分析显示，某些黄原胶的添加会导致产品粒径显著增大，这也并非唯一影响稳定性的因素。
对不同来源黄原胶的基本理化指标和功能性质进行了分析，与其在酸性乳饮料中的稳定性关系进行了探讨。研究发现，这些指标与产品的稳定性并无明确对应关系。黄原胶的耐热性差异以及对其耐受性的差异可能是导致产品稳定性差异的原因之一。
黄原胶，也称为汉生胶，是一种高分子多糖，具有独特的双螺旋结构，化学性质稳定，难以被常见的酶类降解，对环境条件（如酸碱度、盐分、温度）不敏感，并能溶于冷水和热水。作为发酵工业产品，黄原胶主要来源于葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物。作为增稠剂，黄原胶是国家规定可适量使用的食品添加剂，无毒无害。
黄原胶的特点是在水中只需加入少量即可迅速增稠。它在食品中的应用广泛，如果汁中添加黄原胶可制成果酱，牛奶中添加则类似老酸奶。微生物胶（如黄原胶）与植物胶（如瓜尔豆胶、阿拉伯胶）和动物胶（如明胶、阿胶）不同，受地域和环境因素影响较小，是理想的生物化工原料。
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