蒸出来的馒头起泡原因是什么

Question

如题所述

Answer 1

1、火太大：导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。
2、面太稀：做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。
3、醒发湿度太大：蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，要"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。
4、成形时有气泡：蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。

扩展资料：
蒸馒头的窍门：
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
4、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

Answer 2

做馒头用的苏打粉就是碳酸氢钠，性质不稳定高温易分解，生成二氧化碳，所以会起泡泡！

Answer 3

可能造成的原因：
1、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象；
2、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，可以再加入一点水，使你能轻松胜任，把面团揉匀揉透；
3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
解决方案：发酵粉可以少放一点、同时发酵得时间不要那么长
注意事项：大火蒸熟后，最后需要转小火蒸，小火时间不能太短，太短的话蒸汽冷却较快会浸湿馒头