第一次，在面粉中加入适量的酵母粉（根据酵母粉上面的说明书操作，品牌不同，用量和发酵时间都不一样），一般来说，夏天要比冬天用的时间短；第二次，等面团醒发得差不多了重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面蜂窝大，没有酸味，蒸出来的馒头松软，这一步千万不能用热水溶解酵母粉，因为热水会让酵母粉的活性变低，这样一会儿面团就发酵不起来了，要用不烫手的温水。
出现蜂窝状即可蒸馒头啦，如果是冬天的话，可以将面放在盆里面，锅里做上热水发酵一个小时左右。就可以啦非常方便。这样不仅能加速面团发酵，还能使蒸出的馒头更加香甜；第二是加入牛奶，蒸馒头之前的面里放牛奶，不仅可使馒头有牛奶的清香，还能使馒头更软，口感更好。
面想发的好少不了苏打粉和酵母，在就是面要揉均匀，做到三光，面光、手光、盆光，最后保鲜膜盖好。是传统的老面发酵，再者是新兴的酵母粉发酵。酵母粉较前者更快捷，倍受青年人青睐。老年人受传统的影响对前者则情有独钟。我也认为，后者蒸出的馒头就口感而言较前者略胜一筹。
面筋含量13%以下，取相应面粉，使用25-30度温水和面，如果想让面粉稍微有点劲道，可以取2勺盐一起拌入面粉，和面时可以加入苏打或者酵母，把面和到光滑！这就说明可以发面了。一斤面四两水，温水化开面团也可以捏成小疙瘩。按比例倒入，面粉揉匀。醒发6个小时左右就可以做馒头了。
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