第1个回答 2018-01-30
胖头鱼尾事先让鱼老板把鱼骨剔除,分成两份(鱼骨可不能浪费,可以做鱼汤的)大葱切碎,生姜切碎备用;
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鱼肉洗净,用勺子把鱼肉刮下来(要顺着鱼肉的方向刮)接近鱼皮的鱼红不要,影响鱼圆的颜色;
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刮下的鱼肉用刀剁成泥状;
葱姜碎用开水泡好;
鱼茸放入容器里,加入黄酒,蛋清,鸡精,胡椒粉,盐,搅匀;
搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲,要分次放入葱姜水;
搅打至蓬松发白,很有粘性即可;
放入适量生粉搅拌均匀;
搅拌好的鱼茸备用,很白很细腻;
炒锅放水,开小火,左手取适量鱼茸,通过虎口处挤出鱼圆,用勺子接住放入清水中,鱼圆马上浮起,说明鱼圆搅打成功;
依次做好所有鱼圆;
开中火,水烧开后,煮3分钟;
煮好的鱼圆,捞出放进盛有凉开水的容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。