蒸馒头面里放了老面肥头又放了酵母,请问蒸的时候放碱吗

Question

如题所述

Answer 1

　　用老面发酵，要加碱粉中和酸度。
　　做法：
　　原材料：老面肥20g、面粉500g
　　老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。
　　做法：1.发酵：
　　将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
　　2。加碱面中和：
　　加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟
　　3.将面团做成馒头形状再醒上20分钟
　　4。上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）

　　蒸馒头小窍门
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味.

Answer 2

面发好后在放碱，这样能中和发面的酸碱度，使蒸出的馒头没有酸味。

用酵母和一些面（以自己想要的量为准），然后放在一个比较暖和的地方等待发酵，等面盆

里的面起了好多气孔的时候就可以了（可以用手在表面挖一下来检验），然后放碱面。

在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少

称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则

基本不用碱中和。

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Answer 3

必须放碱，因为老面肥头放时间长了可能会有酸味，碱的主要作用是中和老面肥头的酸味，在中和酸味的同时还会产生大量二氧化碳气体，也起到面团膨胀的作用，放碱的作用可谓是一举两得，昌华牌馒头机原为你解答所有关于馒头制作方面的问题本回答被网友采纳