磨豆腐的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

自已动手做个石膏豆腐！有料理机磨浆更轻松！

说起豆腐，就想起了妈妈的味道！ 以前家里一般在过年、过节、过生日时才磨豆腐，因为工序复杂，加上推磨很累，所以平时也很少磨豆腐。每次都会磨上好多豆腐，吃不完的做成卤豆干，这是爸爸喜欢的下酒菜！

记得妈妈以前买的那种象矿石一样的灰色石膏磨浆，不过现在买石膏粉做了，方法简单，比例好掌握。

家里有料理机或者豆浆机方便多了，用搅拌功能，打出来的豆浆渣更少。下面分享我做的石膏豆腐。希望你喜欢。

准备工作：泡豆子。磨豆腐的头天晚上就用清水泡上。如果没有时间泡，当天做，可以把豆子先磨成豆瓣再泡，这样花的时间就短。泡好的豆子清洗干净待用。

第二步：磨豆腐。如果家里没有石磨，用不加热的豆浆机或者破壁机也可以（一定不要用边加热边打豆浆的那种豆浆机）。我用的破壁机的搅拌功能，每次两大勺加一定量的水，水不要太多，浓点更好。搅拌2分钟，不要心急，要磨细。

豆浆打磨好了。

第三步：滤豆浆。磨完后，用沙布袋子滤豆浆，滤时可以加入清水透一次，也不要加太多的水，浆不一定要多，但要浓，豆腐才好。

第四步：烧豆浆。把滤好的豆浆烧开，去掉上面的泡沫（注意烧豆浆尽量不要离开，容易溢出。），一烧开就关火。

第五步：冲浆。在烧浆的过程中，准备石膏水（注意了烧豆浆前一定要留一小碗生豆浆用来溶解石膏粉），按一斤豆子一条根石膏粉（我这个勺子不大，如果大就半勺子），石膏水一定要搅拌均匀，倒入大盆中，去掉下面的沉淀物。待豆浆烧开后，冷确到80度左右（关火后5到8分钟）。然后豆浆分两盆装对冲石膏水（冲前把石膏水搅拌均匀），静置三到五分钟，用筷子插下去，筷子不倒，豆腐就刚刚好，如果筷子倒下，是石膏少了，得在上面再洒一点石膏水，过一会儿再插筷子，观察变化情况。做好后一般要静置20分到30分钟，如果石膏不充足，豆腐嫩的话还要多养一段时间再准备包。

第六步，包豆腐。冲浆后20分钟左右，要吃豆腐脑的话，就先留出来，轻轻地舀出来，不要搅动。

我最喜欢吃放点糖的豆腐脑

准备好漏水器具上面铺好包豆腐的沙布，我用的蒸锅。

将豆花轻轻地一勺一勺地舀过去，不要搅动（这样包的豆腐才成形）。

把纱布包起来。

静置10分钟左右，再收紧纱布，上面再放上稍微重一点的东西压上。

这样压上个三四个小时就OK。豆腐不要压得太干，不然没有水份也不好吃。

新鲜的豆腐做好了，自已做的，浓浓的豆香味。如果要吃得嫩，石膏就少放点。

Answer 2

百合以含有丰富的营养元素而深受人们的喜爱，而且是一种不错的养生食材，它的吃法有很多种，最经典的就是百合磨豆腐，尽管它的做法有很多种。但是都非常简单易学，只要准备好所需要的食材，根据给出的步骤一步步完成，就可以做出正宗的百合磨豆腐，想学的朋友们可以试一试。

一、百合磨豆腐配方

主料：鲜百合50g、纯牛奶250g、吉利丁片4片

配料：白糖40g、清水200g。我做的配方减半，因为家里吉利丁片只有2片了
二、百合磨豆腐做法步骤
做法一
1、准备好食材。
2、吉利丁片弄成小块，容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发。
3、鲜百合清洗干净倒进料理机里，再倒入清水打成汁。鲜百合汁要过滤去渣。将鲜百合汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火。
4、将纯牛奶倒进奶锅里，加入泡发好的吉利丁片拌匀至融化。
5、将鲜百合汁倒入容器里。
6、放进冰箱冷藏3小时以上。
7、冷藏好后切块。
8、淋上桂花蜜即可食用
做法二
原料：干百合25克，豆腐50克，大米100克，冰糖适量。
做法：将干百合研粉备用；豆腐切成小丁，放入沸水中烫熟，捞出备用；大米淘洗干净，与百合粉一同放入锅中，加入清水适量，先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮。煮至米开花时，加入冰糖、豆腐丁，继续熬煮，煮至糖溶即成。
三、注意事项
吉利丁片最好用冷水泡软，鲜百合汁煮开后不要马上放吉利丁片，那样会影响它的凝固能力，最好放至不烫手，或者加入一些牛奶之类让它降温后再放吉利丁片。
四、食法：1日2次，早、晚空腹服食。
功效：清热生津、润肺止咳。适用于肺燥所致的咳嗽等症。本回答被网友采纳

Answer 3

1、黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。
2、泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。
3、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里，挤压出豆浆，把豆渣分出，然后收集剩下的豆浆，生豆浆就这样准备好了。
4、上锅煮豆浆，煮豆浆时要记得多搅动，不然容易会糊锅，煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。
5、速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后，再煮2分钟，豆浆煮好后，待豆浆的温度大约在92-96℃左右搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆水倒入豆浆中，盖上锅盖静候10分钟，生成豆花。
6、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具中将纱布裹好滤水份，上面压上重物，想吃嫩豆腐就早点拿出来，想吃老一点的就稍压时间长一点。把滤布打开后豆腐就做成了。
烹饪步骤
步骤1/4
番茄，把皮烫掉
步骤2/4
黄瓜，豆腐，按个人喜好切丁
步骤3/4
切好西红柿，然后和鸡蛋翻炒，加水。倒入豆腐，黄瓜。煮四五分钟。倒入生菜
最后一步
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好吃不胖

Answer 4

做法一
1、准备好食材。
2、吉利丁片弄成小块，容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发。
3、鲜百合清洗干净倒进料理机里，再倒入清水打成汁。鲜百合汁要过滤去渣。将鲜百合汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火。
4、将纯牛奶倒进奶锅里，加入泡发好的吉利丁片拌匀至融化。
5、将鲜百合汁倒入容器里。
6、放进冰箱冷藏3小时以上。
7、冷藏好后切块。
8、淋上桂花蜜即可食用