第1个回答 2019-08-13
清蒸大闸蟹是江浙菜系，是江苏、浙江、上海的菜系，清蒸螃蟹是很多沿海地区的一道菜，比如哈尔滨、大连、青岛、烟台、威海、南京、上海、浙江、江苏、福建等地区都有清蒸螃蟹这道菜。
清蒸大闸蟹或清蒸螃蟹的注意事项如下：
一、清蒸螃蟹的做法看似简单，但在做的时候，却有一些需要格外注意的地方。清蒸螃蟹，让螃蟹出锅时，需要让它肚皮朝上，这样可以防止螃蟹在轻生过程中蟹黄流出。
二、清蒸螃蟹的时间要灵活掌握，如果螃蟹个头较大，再开锅以后就要蒸饺，长时间，如果螃蟹的个头中等，那么开锅，以后蒸15分钟左右，螃蟹就能熟透。
清洗螃蟹或大闸蟹的注意事项如下：
1、清蒸螃蟹前一定要把新鲜的螃蟹洗干净，在洗螃蟹时需要准备一个塑料盆和一个旧牙刷，另外还要准备足量的水和适量的白酒。先把准备好的清水和白酒放入澡盆中，然后再把买回的新鲜螃蟹放到水中。
2、把螃蟹放在加入白酒的清水中，浸泡十分钟，到时在酒的刺激下，螃蟹会把体内的脏东西排出来，而且白酒中的酒精还能把鲜活的螃蟹弄晕过去，方便人们进行下一步的清洗。
3、用手把螃蟹抓起来让它白色的肚皮面向自己，然后用牙刷轻轻刷洗它八条腿缝隙中的泥沙，刷完大腿以后要刷钳子，刷洗干净以后，还要用手把螃蟹的肚脐翻出来，把里面的脏物弄出来，这时又重新换水，把洗好以后的螃蟹放到清水中再养，1到2个小时就能入锅清蒸。
第2个回答 2019-08-13
这两个菜应该是江浙沪地区菜系的菜。
吃螃蟹要注意：
螃蟹不是人人都适合吃，由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚，手脚冰凉，过敏体质的人不建议使用。其次，蟹黄、蟹膏胆固醇含量很高，肥胖患者也不建议使用。
切记，大闸蟹一定要清水彻底洗干净，因为它生活的环境多以水草、腐生等环境为主，极易携带病菌和寄生虫。
当螃蟹垂死或已死不要下锅，因为螃蟹濒临死亡时，体内会分泌一种有毒物质，它会随着死亡时间延长而积累，肉也会迅速腐败变质，滋生细菌生长。因此吃螃蟹千万不要吃死的。这里的是指河蟹，因为海蟹一打捞就会死掉了。
大闸蟹一定要冷水下锅，随着水温度慢慢加热，大闸蟹不会一下子感到一下感受到热，所以不会立即挣扎把腿弄断，一定要肚子朝上放，防止蟹黄流出。