炸油条可以只放酵母粉，不过效果没有外面卖得效果好。加小苏打会发生化学反应，产生许多二氧化碳。然后二氧化碳会在面里产生许多小气泡，从而使面变松软，也就是我们所说发面。
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团。
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵。
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟。
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
松软油条的做法：
1、面团尽量和软一些，如果面团和太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出油条才好吃；
4、油温要达到一定高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
学油条过程中需注意事项
1、面团一定要发酵好，发酵好得面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变得有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡作用变蓬松。泡打粉作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的配料。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条得油里面杂质比较少，要是洒面粉得话，放到锅里炸制，油条胚表面得面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后得油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚侧下面轻轻拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
教你做最健康的油条，不用酵母和泡打粉蓬松酥脆