抹茶冰心包的做法步骤图，抹茶冰心包怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
面团
面包粉 500克
抹茶粉（若竹） 20克
鲜酵母 15克（或者耐高糖干酵母5克）
盐 5克
糖 40克
奶粉 10克
冰水 370克
黄油 40克
抹茶冰心奶油馅
牛奶 500克
细砂糖 100-120克
玉米淀粉 35克
抹茶粉 10克
全蛋 100克（鸡蛋2个）
黄油 80克
淡奶油 300克
抹茶粉 8克（可以随喜好适量加至12克）
抹茶冰心小面包的做法
抹茶卡仕达酱制作
(可以利用面团初发酵的间隙来制作）
两只鸡蛋磕入容器，打散，加入过筛的玉米淀粉和抹茶粉。
ps:玉米淀粉和抹茶粉请分别提前过筛，避免结块颗粒。抹茶冰心小面包的做法 步骤1
搅拌均匀。抹茶冰心小面包的做法 步骤2
牛奶加入糖，小火一边搅拌一边煮沸。抹茶冰心小面包的做法 步骤3
沸腾离火后马上一边搅拌一边流线型倒入抹茶蛋糊中~
要不停搅拌哟~抹茶冰心小面包的做法 步骤4
重新倒回奶锅，小火一边搅拌一边加热至逐渐浓稠、充分糊化即可抹茶冰心小面包的做法 步骤5
离火马上加入黄油抹茶冰心小面包的做法 步骤6
利用余温搅拌至黄油融化充分融入卡仕达酱。抹茶冰心小面包的做法 步骤7
倒入恰当的容器盖保鲜膜冷却后放入冷藏备用。抹茶冰心小面包的做法 步骤8
抹茶面包体制作
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。抹茶冰心小面包的做法 步骤9
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至扩展阶段抹茶冰心小面包的做法 步骤10
能拉出相对透明薄膜抹茶冰心小面包的做法 步骤11
取出，将面团滚圆抹茶冰心小面包的做法 步骤12
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。抹茶冰心小面包的做法 步骤13
将发酵好的面团取出，抹茶冰心小面包的做法 步骤14
分割65克左右/个小面团抹茶冰心小面包的做法 步骤15
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。抹茶冰心小面包的做法 步骤16
取一个松弛好的面团，拍扁后再次滚圆。
依次做好摆上烤盘。抹茶冰心小面包的做法 步骤17
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，抹茶冰心小面包的做法 步骤18
放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤20分钟。抹茶冰心小面包的做法 步骤19
脱模冷却。抹茶冰心小面包的做法 步骤20
淡奶油加抹茶粉打发抹茶冰心小面包的做法 步骤21
分次加入抹茶卡仕达酱，搅打均匀抹茶冰心小面包的做法 步骤22
装入裱花袋抹茶冰心小面包的做法 步骤23
用泡芙打馅专业花嘴，45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入即可。

Answer 2

用料  

面包    

高筋粉    250g    

冰水    150g-180g    

抹茶粉    10g    

盐    2g    

糖    20g    

奶粉    5g    

酵母    2.5g    

黄油    20g    

抹茶冰心馅料    

抹茶粉1    5g    

鸡蛋    1个    

玉米淀粉    17g    

牛奶    250g    

白砂糖    50g    

黄油    40g    

淡奶油    150g    

抹茶粉2    4-6g    

抹茶冰心包的做法  

除黄油外的面团材料
拿去厨师机搅拌，至扩展后
加入黄油至出膜。然后盖上保鲜膜一发



发酵期间做馅料，
在一个碗里加入打散的鸡蛋，然后筛入5g抹茶粉和17g玉米淀粉



搅拌均匀



250g牛奶+50g糖 小火煮开后
马上流线型倒入碗里 边倒边搅拌



然后过筛倒回奶锅，继续加热奶锅，边加热边搅拌



知道变浓稠后，关火 马上加入40g黄油 不停搅拌至完全融化。



保鲜膜贴着盖好 冷却后 放入冰箱冷藏。



一发发好了



轻轻排气后
分成每个约67g的面团
盖上保鲜膜醒20分钟



醒好后 拍扁 再次滚圆
排入烤盘



湿度75% 温度35
进行二发 至两倍大



烤箱预热160度后
约烤二十分钟 上色盖锡纸
拿出来冷却



150g淡奶油+4g抹茶粉打发
然后分次拌入冷藏的抹茶卡仕达酱。
装入有裱花嘴的裱花袋



从底部斜45度 挤入酱就可以了（挤的时候转动面包一圈）