许多家庭主妇们都有这样的观念，冷冻食品不及新鲜食品好吃。其实，感觉冷冻食品口感差，往往是由于解冻和烹调方法不当而造成的。只要掌握好合理的解冻和烹调方法，仍可保持食品原有的色、香、味、形、营养成分也不会受到太大的损失。
食物冷冻应“急”
食品在放入冷冻室之前，应将温度控制旋钮调到制冷强档，尽量使食物在最短的时间内被冷冻，即所谓的“急冻”。因为迅速降温冷冻的食品，其内部生成的冰晶数量多而且体积小，不易破坏食物的细胞膜而导致食品营养成分及汁液流失。
食物冷冻分成“块”
反复解冻、冷冻对食品的营养保鲜有影响。我们可将食品洗净，按每次食用量分成若干小块，分别用保鲜膜包好再冷冻。这样既可防止食物交叉污染，又能防止食物蒸发脱水，影响食物的原有风味。一般是吃多少、取多少，既不会留菜，又避免了多次冷冻。
食物存放讲“短”
放进冰箱星的食物不要太多，存放时间不要太长。瓜果、蔬菜的冷藏时间多为3～5天，温度以0～4℃左右为宜。否则就会被冻坏。熟肉制品、剩饭剩菜的冷藏时间为I～2天，食用前一定要回锅充分加热，彻底杀灭细菌。新鲜的水果、蔬菜放前要洗净擦干，不卫生或者是腐败变质食品绝对不可以放入冰箱。
食物解冻需“缓”
在解冻时，不宜急速升温解冻食品，否则会使食品的营养遭受损失。因此，合理的解冻方式应是“缓化”，即将食品放在1～5℃左右的自然空气中解冻，或放在10℃左右的流动水解冻，切忌把食物放入温热水中解冻，这样做会导致冷冻食品外热内冷，不仅营养素遭受较大损失，味道也会大打折扣。此外，还可以利用微波炉来解冻食品，一般仍能保持食物原有的形和味。
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