自发粉做馒头发不起来时再加入干酵母行吗

Question

如题所述

Answer 1

　　自发粉做馒头发不起来时再加入干酵母可以，待面发起来再蒸馒头没有问题。
　　用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
　　选料到最后蒸制多有规可循：
　　1.酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0.3%的干酵母添加量
　　最为适中。
　　2.加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
　　3.如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
　　量可以增加到0.5%—0.8%。
　　4.制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
　　过早会抑制酵母的发酵速度。
　　5.馒头面团中加入少许盐（不超过0.1%）有利于增强面团筋度，改善馒头的风味。但盐
　　的用量不要超过0.1%，过量的盐浓度会增大渗透压，抑制酵母发酵。
　　6.面团温度对发酵速度影响较大，即面团温度越高，发酵速度越块，反之则慢，所以天
　　气冷时，可以用水温来提高面团温度，但水温不能超过40℃，否则会把酵母烫死，同时，
　　根据气温的高低，可以用增减酵母的用量来调节发酵速度。

Answer 2

自发粉做馒头发不起来时可以加入适量的干酵母，但要注意加入干酵母的面团需要保持在较温暖的环境中一段时间才有效果，因为里面的酵母菌需要在温暖潮湿的环境中生长繁殖到一定程度才会在面团中有大量气泡产生。

自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属蓬松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性蓬松剂和复合蓬松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合蓬松剂。自发粉中使用的就是复合蓬松剂。复合蓬松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成, 在蒸煮、烘烤或油炸过程中, 碱剂和酸剂发生中和反应, 放出二氧化碳气体, 使面团或蛋糊体积逐渐增大, 最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质, 从而提高了产品质量。复合蓬松剂的关键是酸剂的选用。试验表明, 若使用的酸剂选择得恰当, 则可以充分提高蓬松剂的效力和制品质量。

自发粉发不起面团的原因主要有两点：
一、自发粉因存放不当导致里面的食品添加剂失效。
二、与自发粉混合的水的酸碱度或水中特有的化学成分破坏了自发粉里面本身自带的蓬松剂造成自发粉失效。

因此，只要明白了自发粉的特性和原理就可以避免由此引发的发不起面团的问题了。

Answer 3

可以，用新面粉加干酵母和匀，然后在和没有发好的和在一起发酵即可~

Answer 4

可以，加酵母后把自发粉再饧半个小时以上就可以做了。

Answer 5

可以用酵母的，发不起来是面粉里面的酵母活性失效了，所以加入新的酵母可以发起面的。

希望可以帮助到你！追问

那么干酵母粉还需要用温水调好再加入面团吗？谢谢！

追答

最好加点温水发酵的快一点。