第1个回答 2022-03-23
01做馒头的面粉要选对
根据面粉中的蛋白质含量,我们将面粉分成了三类,低筋粉、中筋粉、高筋粉。做馒头我们要选中筋粉,它里面的蛋白质含量平均在10%左右,颜色乳白,筋度及黏度较均衡,是适用范围最广泛的面粉种类。
02和面时激活酵母
取适量面粉和酵母粉放碗中,面粉和酵母的比例为100:1,再加少许白糖,加白糖可加速酵母的繁殖速度,提高发酵效率;和面要用30~40度的温水,水温太高,酵母会被“烫死”失去活性。
03和面必备技巧
发酵10分钟后再和面,揉面时一定要揉到面团内部没气泡,外表光滑,而且切面不见气泡空洞。这一步很关键,这样做出来的馒头白白胖胖,不会回缩。