鸡精和味精作为我们日常做饭时候的调味品,他们的功效和危害,很多人大概都是分不清的,更多人就干脆直接把他们混用好了。但是究竟吃鸡精好还是味精好呢?我想肯定有人和小编有同样的困惑,那么,接下来就跟着小编一起去了解了解吧。
一、吃鸡精好还是味精好
鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%),在此基础上,鸡精还参加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
而味精对身体并没有危害,它的主要成分是谷氨酸,那么在味精进入胃部之后,受到胃酸的影响,谷氨酸会被人体吸收,那么,谷氨酸是和其他的
氨基酸一样,属于人体必备的氨基酸,那么,对身体没有伤害哦!
鸡精的主要效果与味精一样是增鲜,但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸,与味精的美味具有相乘的效果,其鲜度比味精高,是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精,因而它与味精的安全性相仿。相同应留意不要长期高温加热,最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意,由于鸡精自身含有10%的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量必定要相应削减。如果现已加到适宜的咸味,再放鸡精,对于需求操控盐分的人来说,可能会影响健康。
二、味精吃多了会怎么样
1、味精的主要成分为
谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性
神经递质。
当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现
眩晕、头痛、嗜睡、
肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状,部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
2、因为味精中含有钠,过多摄入常常会感到口渴,还容易导致
高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
3、当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,缺锌会导致弱智、
夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况,所以婴儿应谨慎喂食。
4、过量摄取味精是视力杀手,可导致蛋白质下降,让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的
牛磺酸,影响
视网膜发育,甚至有些人食用味精后,会产生暂时性的视力模糊。
5、过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响。