腊肉、香肠、咸菜中含有亚硝酸盐吗？

Question

如题所述

Answer 1

腊肉、香肠、咸菜中含有亚硝酸盐吗？

问题中提到亚硝酸盐，你一定想问：亚硝酸盐对我们身体有害吗？答案是：亚硝酸盐一般对我们身体是没有危害的，膳食中的亚硝酸盐通常以过客的形式从我们的身体里“路过”。但是，在特定的情况下，亚硝酸盐会转变为亚硝胺，这是一种有毒的物质，也是一种致癌物质。生活中的食材基本上都含有亚硝酸盐的含量极低，所以大家不必担心这个问题。

对于平时常吃的腊肉、香肠、咸菜中含有亚硝酸盐吗？答案是：含有的。那么亚硝酸盐是什么样的，你是否了解？亚硝酸盐通常是白色的，特殊情况下呈现其他颜色，通常是粉末状，特殊情况下是晶体状态，硬度较大，换句话说：亚硝酸盐和食盐非常相似，曾有人将亚硝酸盐当做食盐误用。亚硝酸盐普遍在食物中含有，分布十分广泛，追求健康的朋友一定想问，新鲜蔬菜中含不含亚硝酸盐？答案是：新鲜蔬菜中也含有亚硝酸盐！亚硝酸盐在新鲜蔬菜中的含量极少，平均含量约为4mg/kg，婴儿奶粉里面也含有亚硝酸盐，腊肉、香肠、咸菜中也含有亚硝酸盐！

那么亚硝酸盐是怎样产生的？是人工合成的吗？答案是：亚硝酸盐不是人工合成的，而是有细菌繁殖发酵产生的！就拿泡菜来说吧，在泡菜的腌制过程中，由于新鲜蔬菜本身就含有一定含量的亚硝酸盐，所以在开始腌制的前几天亚硝酸盐的含量基本不会改变，但是，泡菜发酵离不开乳酸菌，随着时间的推移，在泡菜坛的密封环境下，乳酸菌发酵越来越多，产生的亚硝酸盐也越来越多。亚硝酸盐的含量是否还会越来越多？不会的，随着乳酸菌的发酵，泡菜液的PH值（酸碱值）越来越高，已经超过乳酸菌生活的PH值，乳酸菌死亡，亚硝酸盐的含量随着时间减少，这时候大概是腌制泡菜的第十天左右，这时候是最适宜吃泡菜的。

Answer 2

含有亚硝酸盐，腊肉、香肠、咸菜的制作过程是比较复杂的，并且里面会有一定的亚硝酸盐，对身体是非常不好的。

Answer 3

是的，这三种都含有亚硝酸盐。一般的食物摄入，亚硝酸盐是不会引起中毒的，吃点真的不要担心。只有过量摄取，身体内又缺乏抗氧化剂的情况下，才能对人体引起危害。

Answer 4

是的，而且对身体是特别不好的，吃多了会对身体造成极大的伤害，也会出现极多的问题。

Answer 5

当然没有。因为这种化学成分是工业用盐，如果掺和在食品当中的话，会导致人中毒。