成份]每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素b和维生素c。
[性味归经]中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。
[功效]生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
营养分析
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。鲜藕汁可治疗烦渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮烂食用可治疗乳汁不下。
藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
平时食用藕时，人们往往除去藕节不用。其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳 珊瑚藕片是个不错的选择哦！
1、将藕去皮水煮25分钟，其间过3次凉水
2、将山楂糕压成泥状
3、将藕有孔的一端扣在装有山楂糕的小碗里，不停的转，直到山楂糕从有孔的另一端钻出为止（要有耐心哦~）
4、用蘸过水的刀将藕切片，刀要轻轻抽出（为了不让山楂糕掉出来）
5、若喜欢吃甜可浇上糖汁、散上花生碎
（附：熬糖汁：锅中加少许水，加入白糖，然后用小火耐心熬。熬到发黄，小泡变大泡，大泡变泡沫就好了。）
下面是我自己做珊瑚藕片的照片
还有一道 南乳焖藕，味道也很特别！
1、将藕和五花肉切小块
2、将肉加盐腌制10分钟，加少量油煸一下五花肉盛出备用
3、加入油煸炒藕块，倒上五花肉一切煮
4、放入香叶、花椒、大料、两块豆腐乳、冰糖、料酒、醋、少量酱油，煮30分钟（放入养生煲或者砂锅更好）
糯米藕
用料：
莲藕、糯米、青红丝、蜜汁（用白糖熬制）。
制作方法：
1、糯米预先泡数小时。
2、莲藕洗净，切节，灌入糯米。
3、煮熟，晾凉，切片，浇上蜜汁，撒上青红丝。
特点：
调和气血，清热生津，消除烦燥。
现有一个桂花糯米藕的做法，教给各位朋友。
用料：莲藕1节、糯米半碗、红塘3汤匙（45g）、桂花蜂蜜2汤匙（30ml）、红枣6粒。
做法：先将糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用；红枣洗净。之后将莲藕用刀刮去外皮，一头连蒂切掉2.5cm，留做盖子，将糯米填入莲藕内，加蒂盖，用几根牙签固定封口。再将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮滚后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉。然后将糯米藕切成片，摆在碟中，浇上桂花蜂蜜即可。
注意事项：首先，糯米酿入莲藕内要塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅一捅。然后把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降温，也别有风味。
准备时间：75分钟烹饪时间：40分钟
特色：补血润肺，香糯适口，夏日吃几片，滋补又舒泰。
参考资料：
http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2004-09/28/content_2951503