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为什么馒头蒸出来皮皱巴巴的
蒸出来的馒头皮
很邹不光滑
答:
1.发酵面团的程度不够
,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。2.
没有二次发酵
,在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤压,空气被排出一部分,让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比...
馒头皱皮皱
皮
什么
原因
答:
2、面粉筋力太低或太高
传统做法的馒头需要用中筋粉,“广东馒头”需要低筋粉,且面筋越低越好,对于传统做法来说皱缩现象是
面筋太低,网络结构无法支撑
,使其收缩、塌陷。而对“广东馒头”来说,皱缩现象是由于筋力太高,发酵不够,面筋尚未完全伸展引起,3、
面粉过细 破损淀粉过多
面粉过细,破损...
馒头
做好了
蒸出来
后皮子怎么都是
皱的
?
答:
蒸馒头皮皱,
原因及解决办法如下:面发的不透
。
面发酵的程度不够
,容易导致蒸出来的馒头发青,表皮不光滑。发面时,温度25℃的条件下,需要至少2小时以上的时间。当面体积膨胀为原来面团的2倍、面中间是蜂窝状时,才是发酵到最佳状态。
没有二次发酵
在制作馒头的揉制过程中,面团中间的蜂窝状小孔被挤...
蒸出的馒头表皮皱皱巴巴
是
怎么回事
答:
你好!第一,
面揉的不到位
,揉面时要按一个方向揉 第二,最后成型时,表面做得不光滑 第三,一定要等火开了才能放上箅子,否则冷水滴在箅子馒头上,面死了 如果对你有帮助,望采纳。
蒸出来的馒头
表面不光滑是
怎么回事
呢?
答:
蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:1、
面团没有揉匀
馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。2、
发酵不到位
发酵不到位会使得馒头不光滑,做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要...
为什么蒸熟的馒头
表面总是会皱或者整个塌陷
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空
皮馒头
:多数原因是
馒头的
含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,
蒸熟
同样也会造成...
为什么蒸出的馒头
表面皱褶
答:
第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空
皮馒头
:多数原因是
馒头的
含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,
蒸熟
同样也会造成...
馒头蒸出来
表面皱
皱巴巴
是
什么
原因
答:
可能有这几种原因:面粉的筋力不够、面团
发酵不到位
或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。改进措施:蒸馒头不能用低筋面粉,要用中筋或高筋面粉,或馒头专用面粉;面团发酵至原来两倍左右,手拽面田查看,有明显的蜂窝状,或手指戳个小洞,洞口有回缩感,就是发好的面团。面团发酵稀软...
为什么馒头蒸出来
表面会不光滑?
答:
一、
馒头蒸出来
表面不光滑主要原因:1、发酵时间不够,面团没有发酵到按下去的程度,那么蒸出来是基本不回弹的。2、第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,导致面团里面有气排不出。3、
蒸馒头的
时候没有将水擦干净,导致水滴到馒头上导致发
皱
。4、蒸好馒头之后就直接掀锅盖,没有使面团焖一...
蒸馒头
时
为什么
表面很
皱巴巴
答:
面没发好!或者是锅盖不透气,蒸汽水珠掉在馒头上了!别用金属锅盖或者
蒸馒头的
时候经常把锅盖打开散散热气
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