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做面包的面团有什么特点
法式小
面包的
做法
有哪些特点
?
答:
水分含量:法式小面包的面团水分含量较高
,一般在60%-70%之间。较高的水分含量有助于面团的发酵和气泡的形成,同时也能使面包口感更加湿润。搅拌和揉面:法式小面包的制作需要经过长时间的搅拌和揉面,以形成面筋网络,
使面团具有较好的韧性和弹性
。同时,揉面过程中还需要加入一定量的盐,以增强面筋的...
酸
面团做面包的
优点
有哪些
?
答:
首先酸面团是一种天然的发酵形式,用酸面团来发酵面包统一可以获得更好的风味,以及营养价值更高
。其次对于烘焙师来说,酸面团统一可以轻松制作出需要复杂并长时间的发酵才能产生的风味,提高产品的新鲜度。特别是烘焙面包店,酸面团能使得产品质量更稳定,新鲜度更高。目前国内比较好的酸面团产品是焙乐道集...
做面包
用
什么
面粉?
答:
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙
。成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀,由于面筋的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。面...
面包
在
制作的
时候,选择
什么
面粉做出来的比较好一些?
答:
发酵耐力
。影响面团发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力。当酵母的生产率和面团的持水力同时达到最大时,烘焙出的面包体积最大内部结构均匀。面团的理想发酵时间是一个范围,这个范围叫做发酵耐力。发酵耐力高酵母产气和面团留气量较大产气速度可与面筋膨胀速度同步,从而达到发酵目的。面粉的...
面包
怎么分类?
答:
组织柔软且质轻而膨大,质地细腻丰富有弹性
添加了鸡蛋,奶油,牛奶糖,添加剂等其他柔软成分,且面团含水量较高 硬质面包 内部结构接近结实的面包,特点是
经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
除了选用介于中高筋面粉之间的面粉用水量较少外,其他差别不大 按面包内外质地分类 种类 结构特性 配方特点 软质面包...
面包
和馒头的区别是
什么
?
答:
一、
制作
方式区别 面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于
面团
的配料不一样,加热的方式不一样。
面包的
配方当中,通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的,对风味有帮助,也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包,喜欢香甜柔软的面包,所以市售绝大部分面包产品...
哪种面粉
做面包
最好?
答:
特高筋面粉:面粉中蛋白质含量最高的一种面粉,它的蛋白质含量在14%以上。因为特高筋面粉具有的筋度强、粘度大
的特点
,所以比较适合用来炸油条、做空心面条,以及做面筋,还有其他咬劲大的面食和点心用。高筋面粉:它的蛋白质含量在13.5%左右,一般蛋白质含量超过11.5%,就可以称为高筋面粉。高筋...
面包
为
什么做
出来发粘?
答:
2、发酵过程中出现问题,
面团
表面湿度过大也会很黏。3、揉搓的不均匀,材料没有混合好,也会粘手。【
制作
方法】材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋50克、盐4克、酵母4克、黄油30克 1、把所有原料除黄油外放入
面包
桶,启动和面程序。2、程序结束后放入黄油,继续揉制。3、揉至能...
低温发酵
面团
的质地和口感如何?
答:
风味:由于低温发酵过程中酶的活性较高,能够产生更多的风味物质,因此低温发酵
面团
的风味通常更加丰富。此外,较高的酸度也有助于提高
面包的
风味。相比之下,高温发酵过程中,风味物质的产生较少,面包的风味可能较为平淡。保湿性:低温发酵面团的保湿性较好,这是因为较低的温度有助于保持面团中的水分。
面包
和馒头的区别是
什么
?
答:
其区别只在于
面团
的配料不一样,加热的方式不一样。
面包
和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别,这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看,馒头的营养价值略高于面包。面包和馒头都是发酵制品,所不同的是,面包是经过烘烤
制作
出来的,色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃...
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