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油脂氧化的过程是什么
什么
是"
油脂氧化
"?
答:
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,
根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式反应.
(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;(2)传播期:R +3O2...
自
氧化
反应的主要
过程
包括 、、 3 个阶段。
答:
自氧化反应的主要过程包括引发期、传递期、爆发期3个阶段
。引发期:引发期是油脂自动氧化的第一个阶段。在这个阶段中,油脂中的氧气与其中的不饱和脂肪酸发生反应,形成自由基。自由基是一种高度活跃的分子,它们具有不稳定的性质,容易引发链式反应。在引发期,自由基会不断生成,并迅速引发油脂中其他脂...
油脂氧化的
三种类型及其分解产物
是什么
?
答:
首先,
油脂
在空气中与氧气相遇,如同点燃了一场微妙的化学交响乐。自动
氧化是
这场交响的第一乐章:(1)引发期,光、热或金属催化剂启动自由基的舞步,RH + Mx+ → R + H++ M(x-1)+;(2)传播期,单线态氧与不饱和脂肪酸的邂逅,引发自由基链反应;(3)终止期,氢过氧化物们手牵手,释放出氧...
动物
油脂氧化
不包括
答:
动物油脂氧化是指动物脂肪在光、热、氧气等作用下,发生的一系列化学反应,
导致脂肪的化学组成和物理性质发生变化的过程
。这种氧化过程通常是不包括在动物油脂的正常储存和使用过程中的。其相关解释如下:1、动物油脂是我们日常生活中的一种重要食材,它具有一定的营养价值和独特的口感和质地。在正常情况下,...
防止食用
油脂的氧化的
措施
答:
油脂的氧化过程,基本上可以分为两个阶段。
第一阶段是诱导期
,这个期间过氧化物缓慢累积,但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应,导致过氧化物迅速集结,分解作用迅速进行,氧化产物大量产生,酸败气味随之出现。所谓抗氧化,就是尽量使诱导期延长。目前多数抗氧化剂,包括最常用的...
油脂氧化是什么
意思?
答:
脂类的自动氧化是自由基的连锁反应,其酸败
过程
可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个阶段。2、
油脂的
微生物氧化 微生物氧化是由微生物酶催化所引起的。存在于植物饲料中的
脂氧化
酶或微生物产生的脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。荧光杆菌,曲霉菌和青霉菌等微生物对脂肪的分解能力较...
油脂
能不能发生
氧化
还原反应
答:
油脂能发生
氧化
还原反应。例如:①油脂都可以与氧气发生燃烧,生成CO2和H2O,此反应属于氧化还原反应。②不饱和油脂可与氢气发生加成反应,此反应属于氧化还原反应。③不饱和油脂可以被酸性高锰酸钾氧化,此反应属于氧化还原反应。
油脂是
油和脂肪的统称。从化学成分上来讲,
油脂都是
高级脂肪酸与甘油形成的酯...
大豆油变质了还能吃吗 大豆油变质了
是什么
样子
答:
2 大豆油变质了
是什么
样子 大豆油
经过
久置,油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物,哈喇味就是
油脂氧化
、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含分解物环氧丙醛等,食用后易中毒。大豆油放置时间久了以后会出现化学物质...
油脂氧化
变成
什么
答:
油脂的
自动氧化自动氧化,是化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接光照,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其反应速度,故又称自动催化氧化。脂类的自动
氧化是
自由基的连锁反应,其酸败
过程
可以分为诱导期、传播期、终止期和二次产物的形成四个...
油脂的
自动
氧化
酸败和热变质有何异同?
答:
两种反应都是由于油脂中的不饱和脂肪酸与氧气接触形成自由基,引发脂质氧化反应,导致食品品质降低。不同点:1. 反应机制不同:自动氧化酸败反应是由于油脂中不饱和脂肪酸与氧气接触,形成自由基,引发自由基聚合,导致
油脂氧化
并产生不稳定的过氧化脂质等过程。自动氧化是一个较为缓慢
的过程
,在常温下可以...
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