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腌肉亚硝酸盐变化
影响
腌肉
制品色泽的因素
答:
2肉的pH值:肉的PH影响亚硝酸盐的发色作用,pH低,亚硝酸耗量大,若过量,容易绿变
;磷酸盐(提高保水性)导致pH增加,影响亚硝酸钠还原,呈色效果不好。一般发色适宜PH范围5.6~6.0;3温度,时间:腌肉时配好料后不及时...
自家
腌肉
的
亚硝酸盐
多吗?
答:
盐腌制品通常是腌制三天以内产生亚硝酸盐是微量的,基本安全。
7——15天产生亚硝酸盐最多,最不危险时期。20天后,亚硝酸盐含量开始逐渐减少
。25——30天减为微量,回到安全时间。老人们常说(酸菜、咸菜···)等过满月...
咸肉
腌太长
亚硝酸盐
含量最低
答:
你想问的是
咸肉
腌多长
亚硝酸盐
含量最低。20天。据专家研究,
腌肉
腌制开始后2天内亚硝酸盐含量不高,但在第3-8天天亚硝酸盐的含量达到峰值,第9天后开始下降,20天后基本消失。因此,腌肉一般腌制2天,长的腌肉在食用前...
腌肉
一个月后用水煮了没咸味,可以说明已经完全不含
硝酸盐
吗?
答:
腌肉煮了没有咸味,只是个人的的一种感觉。
腌肉腌制后亚硝酸盐一开始会慢慢增加,到达峰值后慢慢下降,一个月后刚到达峰值后开始下降
,所以亚硝酸盐含量还是不低的。
肉制品腌制过程中
亚硝酸盐
的显色机理!要过程谢了
答:
鲜红色)—>亚硝基血色素(粉红色-
腌肉
颜色)在腌制开始时,如果含有较多的
亚硝酸盐
,肌红蛋白立刻被氧化为硝酸肌红蛋白(NMB)在还原剂存在下受热时,转化为绿色的硝化氯化血红素——“盐灼”参考资料:食品化学 ...
腌咸肉
什么时候
亚硝酸盐
最高
答:
变成硝酸盐。从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的
亚硝酸盐
的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。
腌菜中的
亚硝酸盐
会在15天之后消失,是吗。那
腌肉
中的亚硝酸盐会在多久...
答:
后期咸菜黄色由亮到暗,是
亚硝酸盐
含量降低的过程。自制咸菜过程中,可通过观察其颜色
变化
来判断其中的亚硝酸盐含量 。腌菜时盐可多放些,并腌至15天以上再食用。当然,即使腌至半月的咸菜也不宜多吃,更不要长期吃。
肉制品中的
亚硝酸盐
答:
1加
亚硝酸盐
,除了防腐外主要是发色作用,因为
腌肉
得瘦肉都发黑,难看,2亚硝和硝酸盐没有很多转换,国家有国标,大型企业产品都有内控指标,比国标还要低,不把当主食都没有什么问题;3、加热过程中不会
变化
,但是陈得腌菜...
亚硝酸盐
在腌菜中的
变化
曲线是什么?
答:
要知道
亚硝酸盐
中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的
腌制肉
制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒,或者误将工业用
亚硝酸钠
作为食盐食用而引起,也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后。亚硝酸盐的作用亚硝酸...
为什么有些猪廋肉用食盐腌制两天后会变成粉红色?
答:
由于亚硝基-肌红蛋白的结构十分稳定,因而使
腌肉
能持久地保持鲜红色。但是,由于
亚硝酸盐
是一种潜在的致癌物质,因此,国家对腌腊食品中的亚硝酸盐的残留量有严格的限制。 如每千克香肠或火腿中,亚硝酸盐的残留量不能超过...
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