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面粉筋度
面粉的“筋度”指的是什么?“
面粉筋度
”一般是多少?
答:
筋度
指的是面粉里含蛋白质的含量。一般9%一下的属于低筋粉;9-12%的属于中筋粉;12%以上的属于高筋粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高
筋面粉
、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。1.高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做...
面粉
的高
筋
和低筋是什么意思?有什么分别?
答:
一、成分不同:1.低
筋面粉
:低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。二、用途不同:1.低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。2.高筋面粉:高筋面粉常用来制作具有...
高
筋面粉
和低筋面粉的区别是什么?
答:
1、蛋白质含量不同 高
筋面粉
是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常蛋白质含量在9.5%(含)以内的面粉叫做低筋面粉。2、用途不同 因为高筋面粉的蛋白质含量较高,
筋度
强,所以常用来制作具有弹...
哪种
面粉
的
筋度
高?
答:
1、高
筋面粉
:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的
筋度
也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。请点击输入图片描述 2、中筋...
低
筋面粉
和高筋面粉是什么意思?
答:
低
筋面粉
:是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。1、低筋面粉 简称低粉,又叫蛋糕粉,蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此
筋度
弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。因低筋粉...
如何看
面粉
袋上的
筋度
标签
答:
每包面粉的封口处都有张小白纸条,上面标注了面粉的营养成分。
筋度
主要看蛋白质含量:在11.5%以上的都属于高筋面, 8.5到11.5为中筋,8.5以下为低筋。高
筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均约13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高。中筋面粉 蛋白质含量平均在11%...
面粉筋度
怎么理解?
答:
1、强
筋面粉
(Strong flour)强筋面粉又称 高筋面粉 ,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量 为12%-15%,湿面筋值在35%以上,最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合 制作面包 、帕夫 起酥 点心等。2、弱筋面粉(Soft flour)弱筋面粉又称低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%-...
如何区分
面粉
是高
筋
、中筋还是低筋?
答:
1、低
筋面粉
:低筋
面粉筋
性亦弱,用手抓易成团,2、中筋面粉:中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散。3、高筋面粉:高筋面粉本身较有活性,手抓不易成团状。二、蛋白质含量不同 1、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量为9.5~12.0 3、高筋...
面粉
没标注高中低
筋
怎么看
答:
3、吸水性:将一小撮面粉放入碗中,加入少量水搅拌。如果面粉能迅速吸收水分并形成面团,说明其蛋白质含量较高,可能是高筋或中
筋面粉
。如果面粉吸收水分较慢,且面团不太容易成形,可能是低筋面粉。4、烘焙效果:用不同
筋度
的面粉制作同一类食品(如蛋糕),观察烘焙后的成品口感和形状。通常来说,高...
高
筋面粉
与低筋面粉的区别是什么?
答:
1、蛋白质含量不同 高
筋度
最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。低
筋面粉
是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。2、用途不同:高筋面粉因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的...
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