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食品感官评价中风味剖面法名词解释
定量描述性分析法与
风味剖面法
有何区别
答:
1、定量描述性分析法是评价员对产品所有特性进行定量的分析与描述的一种感官评价方法
。作为一种描述性分析方法,定量描述分析不仅对样品进行定性分析还能通过统计得到的数据,将定性与定量结合。2、风味剖面法是对产品的风味和风味特性包括感知到的风味,风味强度,感知到的顺序、风味的余味。
定量描述性分析法的基本程序与
风味剖面法
有何区别
答:
定量描述性分析法的基本程序侧重于定量描述,它是一种描述性的分析法。
不同画法的
风味剖面
图优缺点
答:
1. 标准化和快速简便:风味剖面图法作为一种成熟的分析技术,提供了标准的分析流程和评估准则
,这有助于减少分析结果的差异性,并便于不同研究人员之间的交流和比较。该方法的操作步骤明确,无需复杂的训练,使得它在食品科学和感官评价领域广泛应用。2. 可能引入主观偏差和误差:由于风味剖面图的评价很大...
感官
检验有哪些常用的方法
答:
②定量描述和感官剖面检验法它是评价员尽量完整地描述食品感官特性以及这些特性强度的检验方法
。这种方法多用于产品质量控制、质量分析、判定产品差异性、新产品开发和产品品质改良等方面,还可以为仪器检验结果提供可对比的感官数据,使产品特性可以相对稳定地保存下来。 这种方法依照检验方式的不同可分为一致方法和独立方法...
中国
食品
工业标准汇编:
感官
分析方法卷目录
答:
GB/T12313—1990《
风味剖面
检验》和GB/T12314—1990《样品制备准则》确保了对
食品风味
的全面分析。排序法(GB/T12315—1990)和“A”-“非A”检验(GB/T12316—1990)则是
评价
样品排序和区分的重要工具。对于实验室建设与人员培训,GB/T13868—1992《建立
感官
分析实验室的一般导则》和GB/T14195—1993...
影响蛋糕色,香,味,形的因素及对蛋糕的
感官评定
!
答:
二、
食品中
的香气 香是
食品风味
的重要组成部分,香气是由多种挥发性的香味物质组成,各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。1.香味形成的途径——食品中的香气有的是
食物
本身含有的,有的是通过生物或化学的途径或降解成气味物质而...
风味
和质地之间的区别
答:
(3)指风度;风采。(4)直意即是风的味道;风中的味道。二、质地的释义 质地(zhì dì)的释义:(1)指材料品种及软硬、结构等特征。(2)人的素质、品行。(3)指绸布等的底色。三、区别
风味
和质地之间的区别:(1)风味是靠味觉与嗅觉感知的。a 味觉:
食物
对舌及咽部的味蕾产生的刺激,...
食品
质构的研究方法包括
答:
2、质构参数完整性:
感官
分析可以补充和丰富质构分析中的参数体系。例如,质构分析可能只包含硬度和口感的分析,而感官分析可以更全面地涵盖咀嚼感、柔软度、粘性等质构特征,以及
食品
的外观、气味等因素。3、产品改进和优化:凭借感官分析,可以获得消费者对产品的直观感受和反馈,从而帮助制造商改进和优化...
矿泉水、纯净水、过滤水、白开水
答:
GB/T 5750-1985 生活饮用水标准检验法 GB/T 8538-1995 饮用天然矿泉水检验方法 CJ 3023-1993 活性炭净水器 3 水质标准 饮用净水水质不应超过表1中规定的限值。表1 饮用净水水质标准项目 标准
感官
性状 色 5度 浑浊度(度) 1NTU 嗅和味 无 肉眼可见物 无 一般化学指标 pH 6.0-8.5 硬度(以碳酸钙计) 300...
感官
检验有哪些常用的方法
答:
所以,食品的感官感觉是不同强度的各种感觉的总和。并且各种不同刺激物的影响性质各不相同,因此,在
食品感官
检验中,即要控制一定条件来恒定一些因素的影响,又要考虑各种因素之间的互相关 联作用。目前常用的分析和描述性检验方法主要有:简单描述检验法及定量描述和
感官剖面
检验法。①简单描述检验法 它是
评价
员对构成...
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