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馒头蒸出来皮会有大泡
蒸馒头
表面有很多大气泡,什么原因?如何解决?
答:
制作馒头时,打面要适中,
打面不足会导致面筋网络没有充分形成
,易造成馒头局部起薄泡;打面强度过大,面筋网络遭到破坏,易造成馒头持气不足起空泡。3、
加碱馒头
在用老面制作馒头时,有时加碱控制不合理,对有些面粉会产生起泡的现象。4、制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低(尽管有很多客户用温...
馒头
起
大泡
原因及办法
答:
馒头起大泡原因及办法:一是原粮自身内在质量原因
; 二是面粉制粉工艺原因; 三是后期面粉改良方法不对路; 四是馒头制作时操作方法不当。操作时注意三个办法:1.压面时就要赶出气泡 2.醒发湿度控制在百分之七十左右.3.注意蒸制时水滴在成品表面 关键是开火,如果用蒸包机,通常待馒头醒发到有小肚子的...
馒头
起泡什么原因
答:
1、饧发适度,如果饧发的时间不够,面质较硬时,也会皮瓤分离,造成起泡现象
;2、揉制得不够到位,一般是面团较硬,手工揉制比较费劲,可以再加入一点水,使你能轻松胜任,把面团揉匀揉透;3、蒸馒头的火力不宜过大,中火即可。解决方案:发酵粉可以少放一点、同时发酵得时间不要那么长 注意事项...
馒头蒸出来
后
有大
气泡怎么回事,感觉就是掉了一层皮一样
答:
2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的
。和面的时候一定要充分的揉搓面团,把面粉当中的空气全部都排出去才可以,这样蒸好的馒头就不会有气泡了。3、
面粉发酵时间过短
,导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。
为什么
馒头蒸
好开锅时表皮会起泡,有的还收缩?
答:
原因:1、开锅后火过大 2、酵母比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克...
馒头
起皮起泡怎么回事 为什么馒头外皮是硬的
答:
6、陈麦酶活性太低易起
大泡
。7、醒发或
蒸
制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。8、馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也
会出现馒头
表皮起泡现象。2 馒头表面起皮咋解决 1、恰当把握面团的揉制程度 不同品质的面粉,应采用不同的揉制时间和力度,面粉的筋力越强...
馒头
表面有气泡是什么原因,该怎么处理?
答:
一、和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致产气不均;二、和面时,面团没揉到位,面筋网络没有形成,导致面团持气性不好;三、醒发时,醒发箱的湿度不大,产生结露现象;
四、醒发时间过短,蒸的过程中由于剧烈产气引起
;五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾...
蒸出来
的
馒头
起泡原因是什么
答:
1、火太大:导致蒸笼里水蒸气太多,
蒸馒头
时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。2、面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致
蒸出来
的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能...
本人开
馒头
店最近
蒸
制
出
的馒头表皮
有很大
的起泡,怎么回事呀,
答:
那很可能是发面没有发好
蒸
的
馒头
上老起泡是怎么回事,
泡很大
?
答:
这个主要是因为你的面团没有揉好,里面有空气,
蒸出来
的
馒头就会有
泡泡。想要蒸出来的馒头表面光滑需要注意以下几点:一,一开始揉面时就要使劲用力揉,把里面的空气都揉出来,让面团里面藏不住空气。二、二次发酵后,要再次用力揉搓面团,让面团松软去空气。如果揉面揉的不够,面团不够松软,里面的空气...
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