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我国规定亚硝酸盐在食品中最大量为
从化学角度分析,腌制
食品
产生
亚硝酸盐
的原因是什么?
答:
摘要:本文从化学角度分析烧烤过程中产生丙烯酰胺和杂环胺、腌制
食品中
形成亚硝胺、隔夜
食物中
形成
亚硝酸盐
的机理,从化学与毒理学角度探讨长期、
大量
食用这些食物导致的丙烯酰胺、杂环胺、亚硝胺和亚硝酸盐致癌的原因,提出烧烤、腌制和隔夜食物对人体健康的危害性,并给出对待这些食物的正确、科学的建议,这对于端正人们饮...
班会上要求说一些关于
食品
卫生安全的话,求解
答:
硝酸盐本身并没有毒,但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当
亚硝酸盐大量
聚集则可能引起中毒,长期摄入,可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明,硝酸盐和亚硝酸盐与
食品中
固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质,亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 2、抗生素、激素和其他有害...
为什么腌制
食品
在被腌制7-21天这段时间内
亚硝酸盐
含量最高?_百度知 ...
答:
酱菜一般在腌渍4小时后
亚硝酸盐
开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失。在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;如果食用腌渍
食物
后发生胸闷、憋气等现象,应马上到...
食物中
的
亚硝酸盐
究竟来自哪里
答:
作为防腐剂而应用在肉质
食品里
的
亚硝酸盐
一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现,这种致癌物能制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。 100年来,科学家认为亚硝酸盐没有任何益处,但是今天,科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道,在...
食物中亚硝酸盐
含量增加的原因是什么
答:
2) 刚腌不久的蔬菜含较高的
亚硝酸盐
。3) 用苦井水煮
食物
,在不洁容器中放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4) 腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5) 误将亚硝酸盐当作食盐加入
食品
6) 儿童消化功能不好者,食入蔬菜过多,
大量硝酸盐在
肠道转变为亚硝酸盐,进入血液导致中毒。
亚硝酸盐
和
硝酸盐在食品中
有何应用?有何危害?
答:
亚硝酸盐
和
硝酸盐在食品中
的应用 亚硝酸盐和硝酸盐作为食品添加剂,在食品加工中扮演重要角色。在肉类加工中,亚硝酸盐被用于防止肉毒梭状芽孢杆菌等细菌的生长,并保持肉类的粉红色色泽。在乳制品中,它们有助于保持奶酪的质地和颜色。此外,硝酸盐在烘焙行业中用于保持面包的鲜亮色泽和柔软口感。亚硝酸...
食物中亚硝酸盐
含量增加的原因是什么
答:
2)刚腌不久的蔬菜含较高的
亚硝酸盐
。3)用苦井水煮
食物
,在不洁容器中放置过夜,则硝酸盐还原为亚硝酸盐。4)腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。5)误将亚硝酸盐当作食盐加入
食品
6)儿童消化功能不好者,食入蔬菜过多,
大量硝酸盐在
肠道转变为亚硝酸盐,进入血液导致中毒。
腌咸菜
亚硝酸盐在
第几天是高峰期?
答:
第4-8天达到高峰期。腌菜
亚硝酸盐
高峰期在4-8天左右,通常前两天基本没有,第4-8天达到高峰期,第9天后开始下降。二十天后基本没有亚硝酸盐了。其实时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表(这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同),...
亚硝酸盐
可转化成致癌物质,为什么
在食品
生产中还可作为添加剂_百度知 ...
答:
亚硝酸盐
作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。允许作为发色剂限量使用。是限量使用。
亚硝酸盐
和
硝酸盐在食品中
有何应用?有何危害?
答:
亚硝酸盐
和
硝酸盐在食品中
的应用:亚硝酸盐和硝酸盐在食品中主要用作食品添加剂,提供一些必要的营养特性,并保持食品的外观和口感。它们通常用于腌制食品、肉类制品、奶酪和某些饮料中。例如,
亚硝酸钠
被广泛用于肉类制品中,以保持其嫩度和颜色。硝酸钠则常用于保持面包和其他烘焙食品的色泽和质地。危害...
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