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泡打粉怎么用
酵母和
泡打粉
的区别与使用?
答:
1、从类型上看,
泡打粉
是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。4、起发作用的时间不...
烘焙中,
使用泡打粉
的注意事项是什么
答:
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用
泡打粉
替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉。3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织...
请问自发粉
怎么用
?
答:
自发粉用来发面要使用温水,自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果,而像现在这样天气寒冷的时候,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却。醒面时间要够,实际醒面时间是和温度直接相关的,比如冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好,有些地方甚至要更...
光
泡打粉
发面需要多长时间?
答:
一般来说,光
泡打粉
发面需要1小时。先用温水和面,在发的面里再放泡打粉,泡打粉不能用水泡,因为泡打粉遇水就起化学反应,降低效力;可干揉进去,多揉一会,揉完盖湿笼布醒60分钟就行了;添加泡打粉的面粉尽量不要再揉,根据需要量用刀切,略揉光滑就行,不可用力。
用
泡打粉
和面需要醒面吗?
答:
用
泡打粉
和面是需要醒面的。不管用泡打粉还是小苏打还是酵母,醒面的过程都不能缺少,这也是发面食最主要的一部分。一般情况下醒30分钟左右,蒸出来的发面食品效果会更好,口感也会更松软。
用
泡打粉
发面参温水好还是冷水好?
答:
用
泡打粉
发面当然是温水比较好。就像用酵母粉发面也是一样的,用温水效果比较好!
做蛋糕要加
泡打粉
吗?
答:
泡打粉
是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来,吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的,不一定要加泡打粉。1.可以不加的情况:利用加糖打发蛋白的方法,产生蛋白霜,蛋白霜非常蓬松,只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉,便可以起到蓬松蛋糕的作用。如下图:用蛋白霜的优点是材料...
泡打粉
和
发酵粉
同时用的先后顺序和用量
答:
注意这里提供的各种添加量仅为参考数据,使用者可以根据实际情况酌量增减,因为
泡打粉
过多的话会让食物变得很苦。而酵母用量通常为面粉量的1~2%,通俗来说就是一斤面粉,要用5-10克的
发酵粉
。发酵粉发面温度为28~30℃,将酵母搓碎后加入水中溶解,在和面的时候加入。在合成较软的面团之后,放在温暖的...
用
泡打粉
发面的做法
答:
用
泡打粉
发面的做法相对简单,主要涉及将泡打粉与面粉、水混合,然后和成面团,静置让其发酵。首先,要准备好所需的材料。一般来说,你需要面粉、泡打粉、水和可能还需要的少量盐或糖。泡打粉是一种化学发酵剂,它能在面团中产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀发酵。面粉则是面团的主要成分,提供了面团的结构...
红曲粉
怎么使用
答:
主料:粘米粉200g、白砂糖80g、水180g 辅料:红曲米粉4g、酵母3g、
泡打粉
3g 步骤:1、主要材料备齐。2、红曲米粉加入清水里搅匀。3、粘米粉,泡打粉,酵母,白砂糖倒入一个大盆子里。4、然后加入红曲米粉水拌匀。5、搅拌均匀成无干粉无颗粒的发糕浆糊状。6、把蒸发糕的各种容器摆入蒸锅里。7、把发糕...
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