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泡菜潭发霉
怎样制做
泡菜
?
答:
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人
泡菜坛
中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色
霉菌
)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜...
四川
泡菜
的盐水怎么制作?
答:
如果有
泡菜坛
,洗净晾干,烧开水,完全凉透后倒入坛内(2/3坛即可)。滴几滴白酒,加点辣椒,再加点,几十个大蒜,放两把新鲜的红辣椒,芹菜,按1kg水加40G盐,白心红皮萝卜只去皮,大概3mm或者4mm厚。多打包,装满罐子。不同的成分有不同的时间。白菜、白菜排、萝卜皮、大柿子椒,1到2天就可以吃了...
泡莱
坛子
里的姜和辣椒都变软了,是什么原因啊?怎么才能使泡莱变脆呢...
答:
1、辣椒不新鲜导致的。新鲜的辣椒摸起来比较的饱满,不发软,也不发绵。这样的辣椒泡出来会更加好吃。如果辣椒不新鲜,它对盐分的吸收就会变差,很容易变软,口感也不是很入味。2、
泡菜坛子
没有密封好。3、水、盐、辣椒、姜的比例没有把握好。泡菜的储存 1、贮存时避免经常日光照射,而且环境温度不...
长期不在家,
泡菜坛
会干水怎么办
答:
最好将
泡菜
放在比较阴凉的地方,这样泡菜保存的时间会比较长一些。倒好水以后再倒一勺子的高度白酒进去,白酒能够使泡菜保存的时间更长一些,也可以确保泡菜在腌制的时候不会坏掉。把
坛子
的盖子盖上,在盖子的周围再倒入一些白开水,彻底的密封起来,阻绝了与空气接触的机会。这样泡菜就不会那么容易坏。
泡菜
水有层白膜还能吃吗
答:
泡菜
水出现白膜时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,说明泡菜已经腐败变质,不能再食用了。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制...
泡菜坛子
里面酒放多了怎么办
答:
泡菜坛子
里面酒放多了,如果酒味太大,口感不好,是没办法补救的,只能重新腌制泡菜。制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透,避免阳光直射和潮湿的环境。根据个人的口味喜好,可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%,花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0....
四川
泡菜
为什么会生盐花?怎样处理?
答:
如果已经生花的情况下,撇去表面一层,放入适量的白酒,没几天就不会了。
泡菜
最主要的要点:一是绝对的密封环境;二是要么很酸要么很咸都不会生花,但是在保证第一条的条件下,基本不会生花;第三是温度,夏天温度高,酵母菌等大量杂菌很容易繁殖,污染乳酸菌,
坛子
宜放在阴暗潮湿通风的地方,那种...
泡菜
腌多长时间能吃
答:
1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味,还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮的大蒜,可以有效防止腌菜产生白
霉菌
。2.及时倒缸。蔬菜放入
坛子
后,蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度...
我家的
泡菜坛子
的坛沿水生蛆了,该怎么办啊?
答:
泡菜坛
盖上盖子后,必须在边沿里注满水。最好在坛沿的水中加少量盐,使坛盖能接触到,这样,坛沿的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,水分蒸发减缓,便可防止泡菜变质。1、白酒防酱油变质法 酱油瓶内加点烧酒,可防酱油
发霉
。2、白糖防猪油变质法 每750克猪油趁热加50克白糖,可防猪油变质。3、扁豆叶...
四川
泡菜
的做法
答:
四川
泡菜
的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把
坛子
底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
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