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蔬菜亚硝酸盐含量
新鲜
蔬菜
是否含亚硫酸盐?
答:
植物在生长的过程中必须要吸收氮肥,再通过复杂的生化反应将氮元素合成各种氨基酸,这个过程中不可避免的会产生部分硝酸盐。植物体内还有一些还原酶,它们可以把部分硝酸盐还原成
亚硝酸盐
。因此,自然界中的所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐,当然也包括
蔬菜
,只是不同蔬菜的
硝酸盐含量
不同罢了。蔬菜中的硝酸...
哪些食物中含有
亚硝酸盐
?
答:
腌制肉制品、泡菜及变质的
蔬菜
。
亚硝酸盐
是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味和防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的...
泡菜泡多久后吃
亚硝酸盐含量
最少?
答:
20天后。一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰。第十天泡菜中的
亚硝酸盐含量
开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,因而泡菜不宜多食。
如何预防
蔬菜
中硝酸盐
亚硝酸盐含量
超标
答:
蔬菜
中的硝酸盐含量过高对人体可能造成危害,更为严重的是硝酸盐在微生物作用下极易还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与食物中的胺类物质可形成亚硝胺。亚硝胺可诱发胃癌、肠癌等。蔬菜中硝酸盐、
亚硝酸盐含量
超标,主要是因为菜农为追求产量,不合理施用肥料造成的。因此在生产过程中应遵循以下施肥原则:尽量不...
泡菜中的
亚硝酸盐
是怎样产生的
答:
至发酵结束时,
亚硝酸盐含量
降至最低点,甚至消失。所以从整个泡菜的乳酸发酵过程看,发酵过程亚硝酸盐含量变化会出现一个亚硝峰,这是不可避免的。亚硝酸盐来源 1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。3、
蔬菜
,尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。毒性危害 婴儿...
亚硝酸盐
对人体有什么危害么
答:
如果盐浓度在15%以下,初腌制的
蔬菜亚硝酸盐含量
会更高。硝酸盐(NO3)与亚硝酸盐(NO2)分别是硝酸(HNO3)和亚硝酸(HNO2)的酸根,它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上,以使...
怎样控制
亚硝酸盐含量
超标?
答:
研究结果表明,偏施和滥施氮肥是造成茄子中硝酸盐和
亚硝酸盐含量
增加的主要原因,同时,土壤中的磷、钾素缺乏,会影响植物蛋白质合成及光合磷酸化等许多生理生化过程,从而也直接或间接地影响硝酸盐积累。增施生物菌有机肥料是一项降低茄子中硝酸盐、亚硝酸盐积累,提高产品品质的有效农业措施。一方面由于...
泡菜降低
亚硝酸钠
的方法
答:
亚硝酸盐是致癌物质,对人体的危害很大。所以在腌
蔬菜
时,要严防亚硝酸盐的生成。具体措施是:(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜,
亚硝酸盐含量
较高,不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如选已含亚硝酸...
这几种
蔬菜亚硝酸盐含量
最高的是?
答:
韭菜,隔夜的韭菜都不能吃,就是因为
亚硝酸盐含量
高。
常见的韩国泡菜里面是否有
亚硝酸盐
?
答:
讲几个事情。第一,泡菜有没有亚硝酸盐。植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐,在新鲜
蔬菜
中,硝酸盐占绝大多数,
亚硝酸盐含量
很低。不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升,但也很难达到让人中毒的程度。隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多,但同样量很小,几乎不可能导致...
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