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蔬菜亚硝酸盐含量
泡菜制作中
亚硝酸盐含量
的变化
答:
进一步推测:选择不同的
蔬菜
,其
亚硝酸盐含量
及其变化曲线应该不同;泡菜制作时的温度不同,检测的数据也会有所变化。因此是食盐导致的.参考资料:http://www.pep.com.cn/czsw/jshzhx/grzhj/jcpzh/wchj/jxyj/201008/t20100830_824859.htm ...
如何降低腌菜中的
亚硝酸盐含量
?
答:
所以在日常生活中,可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。1、腌菜加维C,硝酸盐和亚硝酸盐在
蔬菜
中广泛存在,新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主,亚硝酸盐远远低于硝酸盐,腌制的和不新鲜的蔬菜中
亚硝酸盐含量
会明显增加,增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、...
为什么新鲜的
蔬菜
中
亚硝酸盐含量
答:
2。新鲜
蔬菜
煮熟后若存置过久,或不新鲜蔬菜中,
亚硝酸盐
的
含量
会明显增高,吃了过多的新鲜的叶菜类,如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等,或者煮熟又放了很久的叶菜类。3.苦井水含较多的硝酸盐,当用该水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后...
泡菜中
亚硝酸盐含量
为何减少
答:
大家都知道,亚硝酸盐是致癌物质,对人体的危害很大。所以在腌
蔬菜
时,要严防亚硝酸盐的生成。具体措施是:(一)选用新鲜蔬菜。腌制蔬菜要选用新鲜的、成熟的蔬菜为原料。堆放时间较长、温度较高的、特别是巳发黄的蔬菜,
亚硝酸盐含量
较高,不宜采用。蔬菜在腌制前经过水洗、晾晒可减少亚硝酸盐含量。如...
为什么
蔬菜
中的
硝酸盐含量
比较高?
答:
亚硝酸盐
广泛存在于食材当中,肉类几乎没有,而
蔬菜
中尤其多,而“蔬菜中的
硝酸盐含量
按从高到低排列,依次为:叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子”①。这是由于自然界中广泛存在氮元素,同时植物化肥中的氮元素含量也极高,植物吸收了自然环境中的氮后通过复杂的生化反应合成氨基酸,在此过程...
泡菜里加维生素能抑制
亚硝酸盐
的形成吗
答:
4.1
蔬菜
中亚硝酸盐的含量 大白菜的
亚硝酸盐含量
在第5天达到高峰,含量高达9.06mg/Kg。牛角椒亚硝酸盐含量较低,在第5天出现高峰值,随后亚硝酸盐含量呈下降趋势。(见表1)4.2 蔬菜中维生素C的含量 大白菜的维生素C较低且含量变化不大,呈下降趋势,在第5天后趋于稳定。牛角椒其维生素C含量随...
为什么新鲜的
蔬菜
中
亚硝酸盐含量
?
答:
一般情况下,新鲜的
蔬菜
含
亚硝酸盐
应该是很少的,或者是没有了。
不新鲜的绿叶
蔬菜亚硝酸盐含量
高吗
答:
蔬菜
做熟后含亚硝酸盐不多,但隔夜后
亚硝酸盐含量
就高了,特别是大白菜,所以最好不要总吃剩菜。买的熟肉食里面亚硝酸盐含量高。
哪些
蔬菜
的
硝酸盐含量
最高?硝酸盐对人体有什么危害?
答:
特别是烹饪熟的
蔬菜
,放置的时间越长,它的
亚硝酸盐
的
含量
就会增加,所以我们最好不要吃过夜的蔬菜。在中国的传统里面,很多人都喜欢吃腌制的蔬菜。腌制的蔬菜里面就会含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃酸的作用下会分解对人体有害的亚硝酸铵。亚硝酸铵才是引起人癌变的罪魁祸首。这并不代表说是腌制的...
菜炒熟什么时候
亚硝酸盐含量
最高
答:
菜炒熟后放置过夜,
亚硝酸盐含量
最高,且随着时间增长还会持续增长。
蔬菜
中硝酸盐含量较高,主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。此外,由于生鲜叶菜...
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