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馒头表面蒸完后有大泡
蒸熟的
馒头有
气泡怎么办?
答:
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺,可旺火急
蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉 2.馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长,可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉 ③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.
馒头表
...
馒头
为什么会起泡
答:
5、小麦的筋力
过
强。筋力过强就是稳定时间过长,拉伸阻力大,面筋指数高。这样的小麦粉不易操作,面筋蛋白网络形成慢,弹性强,制作的馒头不易醒发,相同的时间馒头容易出现醒发不到位的问题,导致
馒头蒸后有
薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min,阻力大于600 BU,面筋指数大于90%,这样的小麦不...
馒头
起
大泡
原因及办法
答:
馒头起气泡的原因:馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压
过
急过猛,导致
馒头表皮
不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。防止
蒸馒头
起气泡的窍门:1、蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1, 但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量...
在家
蒸馒头
上气15分钟老是
表面
起泡,究竟是什么原因呢?
答:
所以我们再做馒头时,一定要避开火候,均匀加热。馒头起泡可能是因为湿度
过大
,因为我们在
蒸馒头
时,表面一定要揉得均匀,还要放入适量的泡打粉,等它发好后,成型后不要马上入锅蒸,也要让他 "醒 "半个小时左右再蒸,就不会有起泡现象
了
。
馒头表面
起泡的主要因素是面粉的质量,新面粉放置时间短,熟化...
馒头蒸
好
了
为什么
表面
不光里面有气泡
答:
二是
馒头
成型
以后
,醒发时间
过
长。馒头成型后要进行一次醒发,消除面团的应力。但是在醒发的同时面团仍然在发酵,醒发时间长了,面团发酵过头也会造成
表面
不光
有大
气泡。另外还有一种情况就是发的馒头面多,一次
蒸
不完,在蒸第一锅的时候,没蒸的面团发酵过头了。改进方法:排气揉面的时候仔细一点。馒头...
蒸
出来的
馒头表面有泡
怎么回事?
答:
那是在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面,以致于你的面团里有空气。新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会有气泡
了
。
蒸馒头
窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和...
蒸
好的
馒头表面
为什么有泡泡
答:
很有可能是发酵程度不太好,在
蒸
制馒头时的气压
过
急过猛,导致
馒头表皮
不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成水泡。
馒头蒸
熟
后有
气泡是怎么回事?
答:
2
蒸馒头
起泡是怎么回事:火太大 蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在
馒头表面
,也是会造成起泡现象的。因此我们再做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。3 蒸馒头起泡是怎么回事:醒发湿度太大 蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了,因为我们在蒸馒头的...
馒头蒸
熟
后有
气泡是怎么回事?
答:
蒸馒头
、炸油条都必须进行二次醒面,二次醒发会更有劲,有弹性,吃起来味道更浓香,有劲道,口感更好,不会很快缩小,如果错过了这一步,直接上锅蒸,面坯中间没有空隙,会导致馒头变成死面团,醒面
之后
,才会更蓬松,松软有弹性。馒头实心发硬,有的凉了甚至和馒头一样硬,
很大
一部分,是因为忽略...
蒸馒头
时馒头起泡怎么办?
答:
面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;\x0d\x0a3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;\x0d\x0a4、醒发时间
过
短,在
蒸
的过程由于剧烈产气引起的;\x0d\x0a5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;\x0d\x0a6、陈麦酶活性太低易起
大泡
。
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