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馒头表面蒸完后有大泡
馒头
起皮起泡怎么回事 为什么馒头外皮是硬的
答:
4、醒发时间
过
短,在
蒸
的过程由于剧烈产气引起的起泡。5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡。6、陈麦酶活性太低易起
大泡
。7、醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致
馒头表皮
起泡。8、馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象。2
馒头表面
起皮...
蒸
出来的
馒头有泡
怎么办
答:
面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好;\x0d\x0a3、醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的;\x0d\x0a4、醒发时间
过
短,在
蒸
的过程由于剧烈产气引起的;\x0d\x0a5、新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡;\x0d\x0a6、陈麦酶活性太低易起
大泡
。
馒头
起泡什么原因
答:
馒头起气泡的原因:馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压
过
急过猛,导致
馒头表皮
不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。防止
蒸馒头
起气泡的窍门:1、蒸馒头或包子时,面粉和水的比例一般是2:1, 但不同的面粉吸水率有差异,制作时根据面粉适当增减水的用量...
馒头表皮
起泡原因分析
答:
5)小麦的筋力
过
强。其代表的指标是稳定时间过长,拉伸阻力大,面筋指数高。这样的小麦粉不易操作,面筋蛋白网络形成慢,弹性强,制作的馒头不易醒发,相同的时间馒头容易出现醒发不到的问题,从而导致
馒头蒸后有
薄泡。一般小麦粉的稳定时间大于10.0 min,阻力大于600 BU,面筋指数大于90%,这样的小麦...
馒头
起泡的原因和解决方法
答:
说到馒头,北方地区的人们可是最有话语权
了
,南方人一般都是偶尔在早上才买两个馒当早餐,但是北方不一样,馒头可是主食,
蒸馒头
是个技术活,今天就一起来了解一下馒头起泡的原因和解决方法吧。馒头起泡的原因:馒头发酵效果不好,在蒸馒头的时候,火太大气压过猛,
馒头表皮
不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽...
蒸
出的
馒头
起泡是什么原因?
答:
一个可能是火太大:导致蒸笼里水蒸气太多,
蒸馒头
时水滴在
馒头表面
,也是会造成起泡现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。还有就是面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些...
蒸
出来的
馒头
为什么
表面
上有气泡
答:
1、
蒸
出来的
馒头表面
上有气泡因为醒发湿度太大,可降低醒发湿度。2、成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。3、蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水直接滴在表面。4、在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面,以致於面团里有空气,新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会有...
用机器
蒸馒头
蒸熟后打开盖
后有
水泡,是什么原因呢?
答:
还不如把它做大。第二次发酵,把第一次发酵的面团拿出来用力揉,排除里面发酵产生的气体,再揉,切成
馒头
胚。馒头胚再次苏醒约20分钟至原来大小的两倍。这次不要过多发酵,否则会导致内部面筋过度拉伸。第三次发酵,馒头在水中加热,不在锅内加热继续发酵。10分钟后,开大火对大气,再改中火继续
蒸
18...
求高手指点一下,
馒头
怎么会有那么多水泡
答:
馒头
皮起
大泡
原因:引起馒头皮起泡的原因有很多,包括发酵粉的使用量,量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间,量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度,筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。馒头起泡的问题在困扰着很多朋友...
蒸
出来的
馒头表面有泡
怎么回事
答:
那是在揉面团时以及二次发酵后,都没有使力地揉面,以致于你的面团里有空气。新的空气进不来旧的空气又走不掉,蒸起来的馒头当然会有气泡
了
。
蒸馒头
窍门如下:1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和...
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