蒸馒头时或馏馒头时，为什么有时会有个别的馒头变得硬疙瘩象“死面馒头”？

Question

如题所述

Answer 1

锅内蒸馏水滴到哪个馒头上，哪个馒头就很难正常涨发起来，体积小而发硬。

蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。

小窍门：

1、使用锅盖留有气孔的蒸锅；

2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；

3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步抽缩。