第1个回答 2020-10-01
高级粉中的蛋白质含量最高，所以筋性比较好，比较适合做面条、饺子皮等面食。除了高筋粉，还有特筋粉也适合做手擀面，这类面粉中的蛋白质含量都比较高，筋性也比较足。
第2个回答 2020-09-30
高筋小麦粉呀。高清小麦粉劲道十分足，做出来的面条会非常好吃，千万不要用低筋粉，做出来的面会非常散的，没有一点弹力。
第3个回答 2020-09-30
用高筋面粉做出来的面条又好吃又劲道。和面的时候用温水，里面稍微放点盐，不要和的太软，和好后醒面时多揉几次，煮出来的面又好吃又劲道。
第4个回答 2020-06-05
做面条是选用高筋粉还是中筋粉？选对面粉用对方法，口感劲道爽滑
第5个回答 2024-05-22
美味面条，面粉的选择
面条，这一中华美食的经典代表，承载着无数人的舌尖记忆。而决定其口感和品质的关键之一，便是面粉的选择。在这个面粉的世界里，并非所有种类都适合制作面条。
低筋面粉：柔软细腻，弹性欠佳
低筋面粉，顾名思义，其面筋含量较低。它所制成的面食，口感柔软细腻，但弹性不足，容易粘连。因此，低筋面粉并不适合单独用来制作中式面条。
中筋面粉：韧性适中，万能之选
中筋面粉，是制作面条的理想选择。它所含面筋适中，能够赋予面条良好的韧性和弹性。无论是常见的拉面、刀削面，还是手工阔面，中筋面粉都能完美胜任。
高筋面粉：筋道十足，咬劲十足
高筋面粉，面筋含量最高，筋性最强。用其制作的面条，口感格外筋道，嚼劲十足。高筋面粉的硬度也较高，适合制作一些需要长时间揉搓、扯拉的面条，如手擀面。
特殊面粉：别具一格，口感独特
除了上述常见面粉外，市面上还有各种特殊面粉，为面条增添别样的滋味。例如：
全麦面粉：保留了麦麸和胚芽，营养丰富，口感略带粗糙。
荞麦面粉：带有淡淡的苦香，面条颜色深沉，口感爽滑劲道。
木薯面粉：赋予面条通透晶莹的观感，口感滑溜Q弹。
选择面粉的贴心小秘诀
当我们在选择面粉时，可以根据以下小秘诀：
看颜色：优质面粉呈乳白色或淡黄色，无杂质。
闻气味：新鲜面粉有淡淡的麦香，无异味。
捏手感：取一小把面粉捏在手中，松散易碎。
做面团：少量面粉加入水后，揉成面团，有弹性且不粘手。
通过这些小技巧，我们可以轻松挑选到适合自己口味的面粉，制作出美味可口的面条，让舌尖尽情享受这一中华美食的魅力。