做法：
1.鲜面条准备好
2.加一汤匙香油拌匀
3.入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉
4.榨菜，酸豆角，香葱切碎
5.喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱
6.最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软
7.捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-02-05
取半盆面，加入一小瓢上好的碱，加适量水和面。面要多和一会儿，以面絮细碎均匀为好，将面絮放入大型的电动压面机（面条作坊都用这个）或者家里的小型人力压面机，调整厚度来回多压几道，厚度越来越薄，面片也越来越筋斗，最后感觉尽到程度差不多了，厚度也在大约1～2毫米厚的时候，放上切面刀，热干面的基本原料就出来了。将面挂碍来，稍稍凉一下。
烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。
将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。本回答被网友采纳
烧开水，放入面，一边大火煮沸，一边用筷子搅动，煮至面色稍稍发白，捞起一根用手指掐断，看看里面，如果还有很粗的白芯，则继续煮，直到面条断面上白芯比头发丝稍粗时，关火将面起锅，放入可漏水的小饭框。这一步中千万不可把面条煮得过生或者过熟，如果很烂，面条几乎粘在一起挑不开，而且挑动的时候，面条会断开。
将面空（kong4）以下，1-2分钟不滴水就可以了。将饭框挪至电扇前，强风吹面，在面上均匀的撒上香油，然后迅速用筷子挑起来抖动，直至面条完全一根根散开，没有粘在一起，香油比较均匀，面条冷却为止。这几个条件缺一个不可，不然会影响口味哦。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-07-18
热干面加工参考配方：高筋面粉（不加增白剂）9.5斤、淀粉0.5斤、食用盐25克、筋力源40克、水3.2斤。工艺：先将面粉、淀粉加入搅拌机干拌均匀。再将食用盐、筋力源加入和面水搅拌溶解，倒入搅拌机，拌成絮状面团，然后放入面条机轧成面条。将轧好的面条放入开水锅内煮八层熟（略有硬芯），捞出沥干，喷上香油，吹风降温。食用时放入开水烫熟，拌入麻汁、酱油、熟菜等调味品即可食用。
第3个回答 2012-01-31
常记热干面
用碱面，成本考虑是用机器做的，带湿度的那种。头晚上煮面，硬一点，别煮软了，但是要保证熟。你捞起来尝，硬度适中，面条过心无生面粉和重碱味就好了。捞到一张干净的大桌子上，便用大风扇吹，边抹麻油，注意，是麻油，不是香油。吹冷待用，第二天只要捞起需要的分量放在深漏勺里，放到沸水中烫过心就好，装碗前记得稍微控下水。
用碱面，成本考虑是用机器做的，带湿度的那种。头晚上煮面，硬一点，别煮软了，但是要保证熟。你捞起来尝，硬度适中，面条过心无生面粉和重碱味就好了。捞到一张干净的大桌子上，便用大风扇吹，边抹麻油，注意，是麻油，不是香油。吹冷待用，第二天只要捞起需要的分量放在深漏勺里，放到沸水中烫过心就好，装碗前记得稍微控下水。
第4个回答 2012-01-30
碱面条就是口感好，其实碱还比较多。所以营养破坏多。
其实也没有这个必要的，一般的圆形面条做出来的，也是非常好吃的，不一定非要碱水面条，常记热干面就不是这样的，但是也一样好吃啊，我们这边的人也是非常喜欢，面条并不是最关键的，料汁才是最关键的。百度一下：
常记热干面
其实也没有这个必要的，一般的圆形面条做出来的，也是非常好吃的，不一定非要碱水面条，常记热干面就不是这样的，但是也一样好吃啊，我们这边的人也是非常喜欢，面条并不是最关键的，料汁才是最关键的。百度一下：
常记热干面