我的回答是:蒸馒头时放碱，那就说明我们是用老肥发面蒸馒头的，用老肥发面，必须要用食用碱或者苏达粉来进行中和，这样才可以使发酵面团的酸碱适度，蒸制出来的馒头才能又白又软，口感香甜它们都含有“酵母菌”，但是老面吃起来可能会有点味酸，这跟它的发酵温度、时间有关。而碱的出现，正是调节发酵过程中出现的酸味。一种是用酵母做发酵，现代化配制好的酵母，按照说明书的比例，操作就可以了，失败率低，而且它有着成功率高，便捷等优点，受到人们的喜欢，但有一缺点，缺乏香气。
用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要六、七个小时。老面本身含有占绝对优势的酵母菌，还有诸如乳酸菌等杂菌。因为乳酸菌的存在，面团在长时间的发酵中，就会产生一些酸味的物质，此时若用鼻子闻，会有酸味。蒸馒头放碱的多少从而决定馒头的好吃程度。想要把老面馒头做好不是容易的一件事。碱放少了馒头会有酸味，而且不暄软;碱放多了，馒头会发黄，有浓浓的碱味，甚至吃起来发苦。从营养学角度来讲，蒸馒头加碱，其实会破坏面粉中含量不多的维生素B。
爱吃面食的亲们，来看看吧，现在我把自己多年研究面食放碱、发面的小经验告诉：其实任何面食放碱，发面都有讲究。比如说馒头，当遇见面似发非发时，可将面团中间挖小坑，倒1小杯白酒，醒10分钟后，面就发开了。
馒头是我们北方很多地区的重要主食，我妈妈他们那一辈的家庭主妇几乎没有不会蒸馒头的。而说起蒸馒头放碱这个事情，其实还算是颇有技术含量的，因为涉及到加碱那就说明肯定是用老面肥、老酵头来进行发酵的。
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第1个回答 2021-06-30
蒸馒头一般放80克左右的碱就可以了，千万不要放的太多，因为过量的话，会让馒头出现酸酸的味道。
第2个回答 2021-12-07
对于蒸馒头想要放碱的话，夏季每百斤的面粉可以加入食用碱300克到350克，而在冬季的时候一般会加到200~250克。这样的比例是非常适中的，蒸出来的馒头又白又香本回答被网友采纳
第3个回答 2021-06-30
应该是根据我们要蒸多少馒头以及用面的一个多少，再来决定碱到底应该放多少，一般情况下就是一斤的发酵面要加入三克碱左右。
第4个回答 2021-06-30
要注意面粉的量，最好采用5:1的比例，面粉多一些碱少一些，而且在后期也可以进行补救，所以不用太过担心。