做沙锅类的东西时要选好底料---那才是做东西的命根.你可以用一块纱布包些花椒,茴香,大料.包好后扎紧,放到沙锅里,再放些红辣椒,姜片.大葱等.(这是先前准备)要做豆腐的话,先在蒸锅里把豆蒸的出现孔孔,(也就有蒸大半小时吧,豆腐要切的1厘米左右的厚度,大块的蒸)完了后就再菜锅里爆炒下,多放点油啊,用蒜瓣,辣椒等.炒下..辣椒要多些,再放些酱油,等色沁到豆腐里的时候就停止,把那些弄好的豆腐放到沙锅里炖就OK了,这是用文火炖啊,先不要放盐,等炖30分钟后再放盐,再炖10分钟就OK了 牛肉是在锅里炒,把牛肉切块,放到碗里,倒些酱油腌20分钟(也就是说把酱油充分沁到肉里),开火后立即放油再放肉啊,肉要凉油炒,这样才嫩,多放些盐,5分钟后就出锅,然后放到沙锅里就OK了,这个先用大火炖15分钟,再用文火30分钟就OK.出锅的时候再放盐. 以上这些出沙锅后 都不能放味精或鸡精,这样会把原来的味道遮住(越是垃圾的厨师才会越多放味精,因为他让食品鲜美,那样是最笨的,不放才能保证事物的原来色 香 味)朋友我说的你不妨试试.呵呵
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