玉楼东六大传统湘菜是麻辣子鸡，发丝牛百叶，酱汁肘子，洞庭龟羊，柴把桂鱼，腊味合蒸。玉楼东的麻辣仔鸡、发丝百页、酱汁肘子、洞庭龟羊、柴把桂鱼、腊味合蒸六道经典湘菜，涉及到炒、蒸、熘、炖、煨这些烹调手法，其对原材料的要求、刀功的要求、火候的要求、口味的要求，都是湘菜烹饪中的技术尖端。能够作为湘菜手工技艺的全面代表。
玉楼东评价
玉楼东是湖南省唯一的国家特级酒家和全国十佳酒家，是湖南餐饮企业中唯一的小巨人企业，是一家久负盛名、饮誉三湘的百年名店。现在玉楼东这块金字招牌更加光芒四射，湘菜黄埔军校的称谓更加名副其实，玉楼东已在广大食客当中深深扎根，玉楼东已成为人民品尝湘菜，领略湖湘湘饮文化的首选地方。
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第1个回答 2023-06-20
玉楼东六大传统湘菜是指湖南长沙玉楼东餐厅的六大招牌菜，分别是：
1. 麻辣子鸡：选用新鲜的子鸡，烹制过程中加入辣椒、花椒等调料，口感麻辣可口。
2. 发丝牛百叶：选用优质的牛百叶，烹制过程中需要将牛百叶切成细丝，加入调料，口感鲜嫩。
3. 酱汁肘子：选用猪肘子，烹制过程中加入酱油、糖等调料，口感香甜软糯。
4. 洞庭龟羊：选用洞庭湖地区的龟和羊肉，烹制过程中需要将龟肉和羊肉合炖，口感鲜美。
5. 柴把桂鱼：选用鲜活的桂鱼，烹制过程中将鱼肉切成薄片，加入调料，口感鲜嫩。
6. 腊味合蒸：选用优质的腊肉、腊鱼、腊鸡等，烹制过程中加入调料，口感香鲜。
1. 麻辣子鸡：选用新鲜的子鸡，烹制过程中加入辣椒、花椒等调料，口感麻辣可口。
2. 发丝牛百叶：选用优质的牛百叶，烹制过程中需要将牛百叶切成细丝，加入调料，口感鲜嫩。
3. 酱汁肘子：选用猪肘子，烹制过程中加入酱油、糖等调料，口感香甜软糯。
4. 洞庭龟羊：选用洞庭湖地区的龟和羊肉，烹制过程中需要将龟肉和羊肉合炖，口感鲜美。
5. 柴把桂鱼：选用鲜活的桂鱼，烹制过程中将鱼肉切成薄片，加入调料，口感鲜嫩。
6. 腊味合蒸：选用优质的腊肉、腊鱼、腊鸡等，烹制过程中加入调料，口感香鲜。