要口感劲道就只有用老面发酵，老面发酵比工业酵母发酵麻烦一些，但是没有人用老面发酵之后再加酵母粉的，用一种发酵剂就可以了，不过老面发酵好了的面有些酸味，要加食用碱才可以做包子，食用碱的用量是加到不酸为止。如果你没有经验就用口尝一尝加了碱的面，不酸就可以做包子了。
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第1个回答 2018-02-19
我用过，但做的是馒头。可以一起用。但发面后要用碱水中和一下酸味。一般二斤面用1.5克碱加水，水不用加太多。加时可以把面撕开，用手一点点把碱水按到面里，加面揉一会再加碱水。揉的过程中要闻一闻，如果没有酸味了，说明酸碱平衡了。还可以用刀切开面，切面对粘，不粘也说明碱揣好了。最后可以拿一小点面用锅蒸一下。面白煊乎，无酸味而有面的甜味就OK了
第2个回答 2013-11-27
酵母是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物，被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。
第3个回答 2013-11-07
我们是老面做的但是油包不住请问你QQ多少啊