老面与酵母混合发面做包子的方法

如题所述

推荐答案推荐于2017-09-03

老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。揉好后可以拨开面团闻一下，如果面团没有酸味，表面出现一个个小气泡时，碱已加够。面团盖上湿布醒20分钟包上馅料做成包子，锅内水开后放入蒸制。不过发酵面团放面肥就不放酵母，画蛇添足，面肥发酵要加食用碱，酵母发酵不用加食用碱。追问

老面与孝母及面粉的比例是多少？

这样做包子比单独孝母做包子要好吃吧

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其他回答

第1个回答 2015-07-21

每次发面的时候将老面和酵母加入新面粉混合揉均匀就ok

第2个回答 2015-01-11

用安琪发酵，安琪有比例说明

相似回答

老面酵头包子的做法答：1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 3.搅匀成棉絮状 4.用手将其抓揉成团，再反复揉压 5.要一直将其揉成表面光滑的面团 6.将揉好的面团放入盆中 7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 8.在面团发酵的时候准备馅料...