粉蒸羊肉怎么蒸才好吃窍门

Question

如题所述

Answer 1

做法一
原料：羊肉250克，酱油一勺，红薯或土豆一个，盐1勺，水120克
制作：
1.准备材料，羊肉片先解冻
2.羊肉解冻好后，加一勺酱
3.再加入一勺盐，均匀搅拌
4.加入蒸肉粉搅拌
5.加入100克水，一起均匀搅拌，放置20分钟入味
6.红薯去皮，切滚刀块，铺在盘子底部
7.把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上，摆整齐
8.高压锅里加适量水，放入蒸垫
9.把盘子放到蒸垫上，隔水蒸
10.盖好盖子，调到排骨键，开始蒸，等高压阀落下，发出报警声，就表明蒸好了
11.出锅撒上葱花点缀下，即可盛菜。[1]
做法二
原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克，精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油。
粉蒸羊肉
制作：
1.牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍（冬天腌约10小时以上，夏天约5—6小时）。
2.随后徐徐倒入约700克面粉，用手拌匀。若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，绝对不能加水。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，避免生成死面团。[2]
3.肉拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。在最上面一定要几块羊腰窝油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

Answer 2

刚蒸好的羊肉小笼，热气腾腾的，趁热撒上辣椒面、花椒面和香菜碎夹入饼中，麻辣烫鲜香五味俱全。羊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，寒冬食羊肉还可暖胃，一道解馋好吃的家常菜。

粉蒸羊肉是四川传统名菜之一，属于川菜系。主料是羊肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。把羊肉剔去筋膜，横切薄片，加甜面酱，豆瓣料酒，酱油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌匀；用青菜叶垫在笼底，倒入拌好的羊肉，用大火蒸熟；用香油，葱花调成葱花油，淋在羊肉上，原笼上桌即成。