点豆腐的卤水怎样做？

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：黄豆、卤水

制作步骤：

1、把黄豆放进盆子里面，洗干净，加水泡上一整天。

2、取出将泡好的豆子，将其磨成浆。

3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。

4、豆浆烧开后，扯火，放置，凉半小时。

5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子里，勺子慢慢在锅内转动，直到感觉勺子在锅里推不动即可，盖上锅等半小时。

6、然后准备筛子和包袱，将包袱铺在筛子上面。

7、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水，等待20分钟后即可完成。

Answer 2

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/177605.htm

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Answer 3

直接购买石膏粉（硫酸钙），用它点豆腐。

豆浆作坊都有，问他们买一些。

Answer 4

黄豆，卤水卤水点豆腐一物降一物，教你用卤水做老豆腐，味道纯正方法简单

Answer 5

就是石膏粉!一般的市场都有的。